购买低价干海参要谨慎

作为海产品中的高端产品，海参成为节日高档酒店里点击率较高的一道菜。日前，一位中国水产业内权威人士向记者爆料，目前市场上有不少商家在销售国家已明确禁止的“糖干”海参，一些劣质海参加盐、加糖已导致添加物超过自重好几倍，“500克海参250克盐”已经成为普遍现象。

　　500克优质干海参抵5000克劣质货

　　“现在市场上有90%的海参都是非正常手段加工出来的。”日前，中国水产批发市场协会一位负责人来锡时向记者爆料，由于海参价格昂贵，通过添加成分增加海参的重量，已经是整个行业的潜规则。

　　据这位负责人介绍，海参按照加工方式，可分为干类、盐渍类、即食类。而干类海参中最好的是规范加工的淡干海参，“但现在包括无锡在内的整个国内市场上较多的就是‘糖干’海参，有的掺假严重的福建海参甚至要5000克的量才够抵得上500克正宗淡干海参的量”。

　　盐水糖水里反复“洗澡”来增重

　　这名业内人士告诉记者，现在海参造假的工艺很复杂，包括冻煮、高压等，添加的成分主要是糖和盐两种。虽然通过在盐水糖水里“洗澡”后的海参看起来又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到20%，添加物超过自重四五倍。

　　据其介绍，盐干是以前使用比价普遍的办法。为使海参增大、增重，一些人会采用“撞缸”方式，就是将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡3天至4天后再晒干，这样泡一次可以增重15—20%。连续这样加工四五次，1公斤的海参就能加进1公斤盐。而如今使用更普遍的则是“糖干”，所谓“糖干”就是在干海参体内加白糖。在干海参的加工过程中，让海参一遍一遍地在糖水里“洗澡”，然后烘干，再“洗澡”、再烘干，通过这种办法来达到增重目的。

　　500克售价低于2500元？肯定有猫腻

　　如何鉴别海参的真假？这位业内人士坦言，他已经针对这样的情况研究了半年，但是从外观来判断，如今的造假水平之高连像他这样的专业人士都很难看出。

　　“看价格是最易把握真假的。咱们从成本来算笔账，500克鲜海参价格在80到100元左右，一般11公斤左右出500克干品。这样来算，500克干海参的成本价就在2000元左右。再从生产商手中到经销商手中再到零售终端，按照正常的利润，一般正常的价格起码要2500到3000元以上，这还是品质最普通的海参，有的品质好的甚至要卖到2万多元500克。”这名业内人士称，现在市场上有不少1000多元的低价海参，仅从成本就可断定有问题。