浙江渔民掘金“北参南养”
请客吃饭是上盅鱼翅还是来颗鲍鱼？好像都有点过时了。目前宴请餐桌上迅速崛起的角色是海参，这个样子不好看的东西在餐厅的点单率在上升，作为保健礼品在送礼市场的份额也在增加。在旺盛需求的刺激下，浙江渔民纷纷加入“北参南养”的队伍，仅苍南海参养殖户今年采购参苗的投资就达2个多亿。 记者 林晗
告别鱼翅 海参红了
海参成当红宴请食材
不久前，杭州一家五星级酒店发起抵制鱼翅的号召，同时得到了一些高星级酒店的响应。事实上，在此之前，鱼翅在商务宴请上的点单量一直在下滑，不少酒店直言，“现在点海参的人更多”。
碎参做海鲜羹，大个头的活海参生拌，水发海参葱焖，更高级的辽参清炖……以各种形态出现的海参毫无疑问成了宴请餐桌上的当红食材。“燕窝被负面新闻毁了，吃鲍鱼怕三高，鱼翅怕造假。”海鲜酒店藏鲜工坊的负责人马文燕说，一句话，燕鲍翅的份额都在下降，取而代之的海参今年在餐厅里销售量至少增长30％。现在，葱焖海参已经被排进婚宴菜单，而高端宴请一桌吃掉两三千块钱的辽参也是常事。
“现在是海参的销售旺季，作为商务送礼、年会礼品用的单位团购，大单一般有二三十万元。”大连长生岛海参杭州专卖店的林先生说，这两年这家店的海参生意差不多一年翻一番，“主要之前基数低，这两年开始爆发式增长。”
市场价格一年涨一千
和需求一起增长的是价格，“刚接了总部通知，正好本周一开始调价，一些产品的涨幅是10％。”林先生说，前几年海参价格还经常出现波动，2009年以后不断上涨，像他店里卖的70头左右的干海参现在价格是7000元/斤，2009年价格是5000元/斤，正好一年涨了一千。
北方海参的采捕季节是每年10－11月，今年，在大连、青岛等传统海参产地，鲜海参价格上涨已成定局。去年，鲜海参价格破百还是个新闻，今年在大连，一斤圈养海参普遍价格达到120元，野生海参则达到150元。30斤鲜海参才能制成一斤干海参，按这个价格行情，目前市面上3000多元的干海参今后就不太可能买到了。
在北方进入采捕期后，参苗也出现了幅度不小的涨价，活跃在北方采购参苗的就有不少浙江人。
北参南养的浙江典型
“10月份采购的参苗，养到明年5月份就可以上市，生长时间比在北方缩短了一半。”苍南金乡石砰村人李美娟说。李美娟是“北参南养”的先行者，因为远嫁山东，2003年她就开始尝试把参苗带回石砰试验养殖。现在，她的养殖规模已经达到3000多平方米水面，成为苍南县海鑫海参养殖有限公司的董事长。
每年11月，北方比较寒冷，海参进入冬眠状态，基本上不长了。海参最佳生长水温在15－18℃，转移到南方后，生长速度很快。但同时，超过20℃海参就进入休眠，不会生长，因此也不能在南方度夏。这些特性决定了南方从10月到次年5月的养殖周期，一斤参苗能养成2.8－3.8斤成品参，在苍南供应当地酒店的售价每斤至少能卖到100元，虽然今年参苗价格涨到了140元/斤，利润空间仍然可观。
石砰面积约十平方公里，人口1.4万，渔业捕捞是传统的支柱产业。现在，很多过去没养过海参的传统渔民都加入了“北参南养”，今年9月份，当地还成立了苍南县海参养殖协会，协会统计，今年苍南海参养殖户采购参苗的投资已经达到两个多亿。现在，李美娟还建立了种苗繁育基地，在苍南繁育海参种苗，真正形成繁育养殖的产业链。
杭州市场少有浙产海参
不仅在苍南，在浙江不少出海鲜的地方，海参养殖都被视为新兴的优质水产养殖项目。舟山当地媒体报道，明年5月份，舟山人就能吃到桃花岛养殖的海参；在台州玉环，养殖户梁和平在2008年养出当地的第一批海参；今年5月份，由宁波市海洋与渔业研究院承担的《渔山列岛海珍品底播试验》课题组进行的4天调查结果显示，在渔山列岛底播的海参经过1年多生长，基本上能适应当地的生态情况，而且生长情况良好。
不过，在南方生长周期被大大缩短的海参就像上了“速成班”，在销售上也遭遇了“南方参比不上北方参”的偏见。有海参经销商说，现在大连等名产区的海参开始重视原产地保护法，南方参在市场上的声誉还不够响。
“我们现在卖的活海参是青岛来的。”藏鲜工坊马文燕说，她的餐厅里只尝试着用过南方参，“总觉得品质要差一些。”
虽然现在杭州的消费者直接在餐桌上能吃到的浙产海参还很少，但即食海参、口服液等深加工的新产品可能是浙产海参的新去向，像在养殖海参有一定规模的苍南，就开始出现了海参深加工的工厂。
■名词解释：海参
生活在海边至8000米的海洋软体动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。