菜不洗就下锅未必只在烤鱼店 [2012-03-15]
菜不洗就下锅未必只在烤鱼店 [2012-03-15]
看似非常正规的烤鱼店,但各种配菜所用材料,从田头到下锅居然都没有见过水,据《黔中早报》报道,该报派记者随机挑选到贵阳很有名气的“诸葛烤鱼店”卧底应聘,居然在没有任何证件的情况下一举高中饭店“厨工”,三天卧底中发现该店后厨所用配菜,除了干黑木耳需要放在水中浸泡以外,白萝卜、红萝卜、花菜、莲花白、洋葱和土豆等蔬菜。都是刀切后直接下锅,就连土豆削皮后也不例外。而据报道,该烤鱼店不仅正规,而且号称“中国烤鱼第一品牌”、拥有“全球600多家连锁店”、并获得“央视12次专题报道”。
路边的大排档、饮食摊点卫生令人担忧,但是,这些摊点所用的材料及全部加工过程,都是暴露在食客的视线之中,无论是什么配菜,至少让人们看到都是经过一定的清洗过程,即使看到餐桌和环境卫生欠缺,但对于食客来说,看得见摸得着,既然想图个便宜,也就没法过多计较,但进入正规的烤鱼店或酒店就餐,后厨一般都不让食客随便出入,看起来一盘盘色味香佳且价格不菲的菜肴端上来,却难以知道究竟是否真的很安全卫生,从报道的情况来看,蔬菜不洗就直接刀切下锅,烤鱼店如此,某些正规的所谓高档酒店未必就不是这样。
报道中也能看到,后堂及所有内部的工作人员用餐,都是经过另外处理,而且还与客人的食用材料严格分开,这意味着他们也知道给客人的菜肴在卫生方面“不干净”,好在这些不干净之物都被加工中的油水所掩盖,一般人既吃不出来也看不到,即使吃到肚里也出不了人命,不过有一事笔者弄不明白,监管部门下去检查食品安全卫生,烤鱼店何以就提前知道并且应付自如,卫生该打扫打扫,肮脏的工作服该换则换,这样的检查又有什么实际意义。
“诸葛烤鱼店”像是正规餐饮店的一只麻雀,而且可能还是“健康状况”较好的一只麻雀,卧底记者既没有发现使用伪劣调味品,也没有发现死鱼冒充活鱼或短斤少两,而这种现象在媒体以往的报道中似乎还很少见。
笔者以为,通过解刨这只麻雀,我们能看到餐饮业存在的诸多问题,监管不到位确实还是主因,尽管配菜不洗直接下锅,是店家的不负责任以及给后厨师傅们的工薪太少所致,但监管到位,或是经常做到不期而遇的监管,并且加大处罚力度,这些问题几乎就不成问题,可以说“诸葛烤鱼店”及类似餐饮业的这些问题,其实就是监管部门“提前通知检查”所纵容的结果,另外,对于正规饭店酒店的后堂,相关部门是否可以出台强制性的规定,要求店家后厨一律采用透明玻璃结构,将整个加工过程全部放在食客们的视线之内,随时接受顾客的监督,这样,再加上监管部门有效的履行职责,像“诸葛烤鱼店”出现的这些问题基本就可以消除。(四川新闻网太阳鸟时评)