贝类食用前清水漂洗 可防食物中毒 10-31

贝类食用前清水漂洗 可防食物中毒  10-31

近期，深圳有一些市民在外食用海鲜发生了食物中毒，经深圳市疾控中心检测分析发现，引起食物中毒的元凶是海鲜中的贝类毒素。市疾控中心提醒市民，吃海鲜要预防贝类毒素中毒，贝类食用前要使用清水浸养和漂洗，使毒素溶于水中，去除或减少贝类毒素含。尤其是儿童、病人及老年人吃了含有毒素的贝类后，更容易出现中毒症状，因此要尽量少吃。

贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、失忆性贝类毒素、神经性贝类毒素等几种，其中，麻痹性贝类毒素中毒比较普遍。容易导致中毒的食物包括蚝、蚬、青口、螺、扇贝及带子、蚶子、花蛤、香螺、角螺、织纹螺等。

疾控专家介绍，人体进食受麻痹性贝类毒素污染的软体动物后，5-30分钟即可出现症状。中型病例感到口腔周围刺麻感，进一步发展到面部和颈部麻木。重型病例产生肢端麻痹、呼吸困难、吞咽困难、口部阻塞感、语言困难或完全不能说话及脑干功能障碍。部分病人伴有低烧。其他症状还可能包括有头痛、头晕、恶心、呕吐、闪电式疼痛和无尿。除了瞳孔大小改变和视力短暂丧失外，意识没有丧失，反射没有改变。12小时后，无论中毒轻重，一般都开始逐步恢复并在几天内痊愈，没有任何后遗症。极严重病例可在2-12小时内产生全身麻痹，因呼吸衰竭，心力衰竭而死亡。

对此，市疾控中心提醒市民，吃海鲜要预防贝类毒素中毒，一定要到信誉良好的地方去购买，尽量别到路边小摊上食用，而且要选购鲜活贝类，不要购买已死亡贝类。买回贝类后，应将贝类在清水中浸养一段时间，并定时换水，使贝类自行排出体内毒素。食用前还要使用清水漂洗，使毒素溶于水中，去除或减少贝类毒素含量。

由于贝类毒素主要集中在肠腺，因此，在加工贝类时必须清除肠腺。烹煮时一定要彻底，水温达到沸点后，虽然不能把耐热的毒素完全消灭，但会大大减低微生物污染所造成的风险。此外，一次吃得不要太多，吃时应该只吃贝肉中呈圆形的部分，那是贝类身体中的外展肌，避免食用周边发黑的部位，那一般是它的内脏、生殖器及卵子。

进食贝类后若出现麻痹为主的中毒症状，应立即延医诊治。儿童、病人及老年人吃了含有毒素的贝类后，更容易出现中毒症状，因此要尽量少吃。

本版撰文

南方日报记者向雨航