大米应该怎么吃？

　　大米怎么吃，鳖怎么选？昨日，在2010年柳州市名特优新农产品进工贸展示展销会上，一些协会、养殖大户负责人向市民介绍挑选食品方面的知识，使市民逛街购物的同时也学到了不少东西。

　　糙米比精米更营养

　　柳州市农科所展示台上，摆着几种新研发的大米品种，其中一包彩色的米格外引人注意。这包带有红、青、白、黑颜色的米是糙米。农科所粮油研究室负责人介绍说，这是该所近两年研制出来的，但是还没有大面积推广，市场上常见的糙米是红米。

　　据介绍，糙米的营养比白米要丰富得多。大米的营养，主要存在于谷粒的胚乳和贴近米粒的一层薄米皮上，这部分的营养份占到整颗米粒的80%至90%。传统打米机打出的白米，胚乳和米皮都去掉了，特别是经过抛光和多次打磨的精米，米粒只剩下碳水化合物，营养已经很少了。

　　糙米是用专用米机打出来的，只去除谷壳，胚乳和米皮都还在，营养比较丰富，但单吃糙米口感不好。工作人员介绍，为了吃到既有营养、口感又好的米饭，市民可以用糙米和精米按1：4的比例混合煮。

　　黄沙鳖裙边比较宽

　　临近春节，鳖这种较为高端的水产品开始受到很多市民的关注。柳州市去年以来引进养殖的黄沙鳖，以肉质肥厚、营养丰富为市民所偏爱。市民刘先生看到当日参展的重达三四公斤的黄沙鳖，很想知道怎么样识别与购买。

　　一名养殖人员介绍，目前柳州市场上卖的鳖主要为黄沙鳖、普通中华鳖和本地鳖。黄沙鳖体色为黄色，裙边比普通鳖宽一倍，裙边边缘环绕一条金黄色的线，体形整体呈圆形，肚子上接近4条腿的地方分别有一块黑斑，有小鸡蛋那么大。普通中华鳖体形接近圆形，体色呈青蓝色，肚子全白，裙边较窄。本地鳖为黑色，体形呈长椭圆形，前面几乎没有裙边，而后面裙边较长。后两者裙边上都没有金线。

　　据介绍，鳖可以红烧可以炖汤，还可以分开烹饪，骨头炖汤，肉质清蒸。普通中华鳖的市场价格每公斤40元至60元；本地鳖每公斤80元至100元；黄沙鳖每公斤200元至300元。