果酒市场何时破冰
2007-07-25 10:10
营销管理
有人说，吃水果不如喝果酒。这种说法虽然有些偏激与夸张，但果酒的健康与时尚确实有它存在的道理。
然而，纵观整个果酒市场，与其他酒类千军万马的商家阵营相比，果酒的商家显得零落而且沉默。作为一个生活品质正在被不断地强调上升的城市，果酒这样一种亲切、保健且平和的酒，何时才能真正地进入我们的杯中？ 究竟何为果酒呢？据了解，一般将葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒。它以各种人工种植的果品和野生的果实苹果、梨、山楂、猕猴桃等为原料，经过破碎、发酵或者浸泡等工艺精心调配而成。果酒的酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素及矿物质，被专家认为是所有酒品中最具发展前途的酒种。
记者从一些卖场中发现，果酒的上柜率非常低，有些小型超市甚至难以寻觅踪迹，而常见的也只有一两个较知名的国内品牌，一些大型超市里在售的还是进口的果酒。销售小姐称，消费者对果酒的认知度似乎不高，因此也没有相应的消费意识，前几年有一段时间如枸浓酒的销售还是不错的，但近年来又开始有点平淡下来了，再者市场也没有更新的果酒品牌进行冲击，因此，始终是不咸不淡。
果酒作为酒的一个分支，它既有酒的甜美，酒精度一般为5～10度，最高达14度，又有水果的保健价值，却缘何遭冷遇呢？
消费者认知有误
小徐喝果酒有几年时间了，她最钟情于青梅酒，刚开始是在一些日韩进口食品店里买日本产的青梅酒，一瓶七八十元，口感很香，酸酸甜甜，而且里面的梅子也很好吃。不过现在这酒比较难买，因此偶尔她也买些台湾产的青梅酒替代，20元左右，但口感较差，酒瓶里也不带梅子。她觉得女孩子喝果酒很好，既养颜又不易醉，遗憾的是国产的果酒品牌少，口感方面也差强人意。
另外，一些消费者也表示，国产果酒可供选择的较少，口感较单一，倒是一些进口的果酒如草莓酒、苹果酒、柠檬酒等花样很多，加上包装新颖、气息香甜，比较吸引人，完全可以当饮料来饮用。
而不少消费者对果酒认识很浅，认为不过是添加了色素或者香精的酒类饮料而已，宁可选择喝葡萄酒也不喝果酒。业内人士表示，经过加工的果酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，比如果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，而且还有生津止渴、润肺和补肝安神的效果，长喝有益健康。
市场推广不足
某酒类经销商王先生告诉记者，我国酿造果酒的历史已近2000年，但一直是边缘产品，没有形成很大风气，而果酒真正进入生产销售，可以追溯到上世纪90年代初，一些诸如枸杞酒、枇杷酒、枣酒、荔枝酒、青梅酒、苹果酒等不同风味的果酒相继出现，果酒品种约有数十种，但发展仍然比较缓慢。但是直到今天，能够被消费者接受、有很大影响力的果酒仍是凤毛麟角，酒类市场依然是白酒和葡萄酒一统天下。
汇诚贸易有限公司的朱总告诉记者，泉州市的果酒市场也始终处于不温不火的状态，2001年阳光纯果酒、2004～2005年的青梅酒都曾经风靡过一阵，但最终也都“退隐”江湖。作为国内几大果酒品牌之一的枸浓酒在刚刚进入时，由于厂家广告力度的加强，市场接受度不错，但随着新鲜的热潮渐渐平淡，加上广告投入减少、市场推广投入不足，以及消费者对果酒的口感及文化的接受度不深，目前销量趋为平稳。
前景尚待挖掘
据了解，果酒在国外较为流行，品种也较丰富。比如在日本，每个家庭都会自己制作果酒，初夏时开始调配果酒，秋初时便举家品尝，日本的果酒尤以青梅酒最为著名。
而王先生则指出，国内果酒的口感比较单一，模仿葡萄酒的模式大多制作成干型，即含糖量极低的酒，而没有比较丰富的甜型或半甜型的口感来适应这个需求多样性的市场，也使得消费者对果酒的接受度不高，尤其是果酒的主要消费群体为女性，更难以接受这样单一口感的果酒。
另外，国内的一些果酒仍在“低空飞行”，以低价位来吸引消费者，这样一来，无论是酒的工艺还是销售手段等方面，都有局限，无法让果酒形成自己的酒文化，吸引高端人群。
业内人士认为，果酒作为一种健康型的酒品，随着城市文化素质、生活品质的提高，势必能打开市场局面，但要使消费者直接深入认识果酒，特别是高档果酒，还需要有一段相当长的过程。
果酒的最佳搭配
一般来说，夏天要喝冰镇的果酒，冬天则要加温，喝热的果酒。不过，据医生介绍，果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得过多，一次最好不要超过1升，尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒，在口味上也比较相配。
此外，果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。
□小窍门
葡萄酒如何存储
葡萄酒保存得好坏与否，不仅直接影响其口感。对收藏者来说，还决定了葡萄酒的升值潜力。一般来说，保存葡萄酒要注意以下几个方面：温度、湿度、光线、振动和摆放等。
温度：第一个重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。
湿度：湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%～70%比较合适。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。
光线：光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一。因此，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
振动：葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。
摆放：大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。
此外，对于已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存一周。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，还是应尽早喝完，因为保存时间越长，其风味就散失得越快。
□酒肆
果酒的起源
“猿猴造酒”是一个听来近乎荒唐的说法，不过这种说法倒也有一定的科学道理。在原始社会里，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果果腹。野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以产生一种具有香甜味的液体，这就是最早出现的天然果酒。
“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上的。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现了醉猿化石，证明天然果酒是在“人猿相揖别”之前就已产生。
猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾记载:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”当然，这里的“酝酿”是指自然变化养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。
然而，纵观整个果酒市场，与其他酒类千军万马的商家阵营相比，果酒的商家显得零落而且沉默。作为一个生活品质正在被不断地强调上升的城市，果酒这样一种亲切、保健且平和的酒，何时才能真正地进入我们的杯中？ 究竟何为果酒呢？据了解，一般将葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒。它以各种人工种植的果品和野生的果实苹果、梨、山楂、猕猴桃等为原料，经过破碎、发酵或者浸泡等工艺精心调配而成。果酒的酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素及矿物质，被专家认为是所有酒品中最具发展前途的酒种。
记者从一些卖场中发现，果酒的上柜率非常低，有些小型超市甚至难以寻觅踪迹，而常见的也只有一两个较知名的国内品牌，一些大型超市里在售的还是进口的果酒。销售小姐称，消费者对果酒的认知度似乎不高，因此也没有相应的消费意识，前几年有一段时间如枸浓酒的销售还是不错的，但近年来又开始有点平淡下来了，再者市场也没有更新的果酒品牌进行冲击，因此，始终是不咸不淡。
果酒作为酒的一个分支，它既有酒的甜美，酒精度一般为5～10度，最高达14度，又有水果的保健价值，却缘何遭冷遇呢？
消费者认知有误
小徐喝果酒有几年时间了，她最钟情于青梅酒，刚开始是在一些日韩进口食品店里买日本产的青梅酒，一瓶七八十元，口感很香，酸酸甜甜，而且里面的梅子也很好吃。不过现在这酒比较难买，因此偶尔她也买些台湾产的青梅酒替代，20元左右，但口感较差，酒瓶里也不带梅子。她觉得女孩子喝果酒很好，既养颜又不易醉，遗憾的是国产的果酒品牌少，口感方面也差强人意。
另外，一些消费者也表示，国产果酒可供选择的较少，口感较单一，倒是一些进口的果酒如草莓酒、苹果酒、柠檬酒等花样很多，加上包装新颖、气息香甜，比较吸引人，完全可以当饮料来饮用。
而不少消费者对果酒认识很浅，认为不过是添加了色素或者香精的酒类饮料而已，宁可选择喝葡萄酒也不喝果酒。业内人士表示，经过加工的果酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，比如果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，而且还有生津止渴、润肺和补肝安神的效果，长喝有益健康。
市场推广不足
某酒类经销商王先生告诉记者，我国酿造果酒的历史已近2000年，但一直是边缘产品，没有形成很大风气，而果酒真正进入生产销售，可以追溯到上世纪90年代初，一些诸如枸杞酒、枇杷酒、枣酒、荔枝酒、青梅酒、苹果酒等不同风味的果酒相继出现，果酒品种约有数十种，但发展仍然比较缓慢。但是直到今天，能够被消费者接受、有很大影响力的果酒仍是凤毛麟角，酒类市场依然是白酒和葡萄酒一统天下。
汇诚贸易有限公司的朱总告诉记者，泉州市的果酒市场也始终处于不温不火的状态，2001年阳光纯果酒、2004～2005年的青梅酒都曾经风靡过一阵，但最终也都“退隐”江湖。作为国内几大果酒品牌之一的枸浓酒在刚刚进入时，由于厂家广告力度的加强，市场接受度不错，但随着新鲜的热潮渐渐平淡，加上广告投入减少、市场推广投入不足，以及消费者对果酒的口感及文化的接受度不深，目前销量趋为平稳。
前景尚待挖掘
据了解，果酒在国外较为流行，品种也较丰富。比如在日本，每个家庭都会自己制作果酒，初夏时开始调配果酒，秋初时便举家品尝，日本的果酒尤以青梅酒最为著名。
而王先生则指出，国内果酒的口感比较单一，模仿葡萄酒的模式大多制作成干型，即含糖量极低的酒，而没有比较丰富的甜型或半甜型的口感来适应这个需求多样性的市场，也使得消费者对果酒的接受度不高，尤其是果酒的主要消费群体为女性，更难以接受这样单一口感的果酒。
另外，国内的一些果酒仍在“低空飞行”，以低价位来吸引消费者，这样一来，无论是酒的工艺还是销售手段等方面，都有局限，无法让果酒形成自己的酒文化，吸引高端人群。
业内人士认为，果酒作为一种健康型的酒品，随着城市文化素质、生活品质的提高，势必能打开市场局面，但要使消费者直接深入认识果酒，特别是高档果酒，还需要有一段相当长的过程。
果酒的最佳搭配
一般来说，夏天要喝冰镇的果酒，冬天则要加温，喝热的果酒。不过，据医生介绍，果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得过多，一次最好不要超过1升，尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒，在口味上也比较相配。
此外，果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。
□小窍门
葡萄酒如何存储
葡萄酒保存得好坏与否，不仅直接影响其口感。对收藏者来说，还决定了葡萄酒的升值潜力。一般来说，保存葡萄酒要注意以下几个方面：温度、湿度、光线、振动和摆放等。
温度：第一个重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。
湿度：湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%～70%比较合适。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。
光线：光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一。因此，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
振动：葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。
摆放：大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。
此外，对于已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存一周。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，还是应尽早喝完，因为保存时间越长，其风味就散失得越快。
□酒肆
果酒的起源
“猿猴造酒”是一个听来近乎荒唐的说法，不过这种说法倒也有一定的科学道理。在原始社会里，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果果腹。野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以产生一种具有香甜味的液体，这就是最早出现的天然果酒。
“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上的。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现了醉猿化石，证明天然果酒是在“人猿相揖别”之前就已产生。
猿猴不仅嗜酒，而且还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾记载:“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”当然，这里的“酝酿”是指自然变化养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。