“八项规定”半年多来 白酒走亲民化的路线

    中央关于改进工作作风、密切联系群众的“八项规定”实施以来，全国上下持续开展的“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”、“光盘”行动、倡导餐桌文明等活动得到了广大人民群众的支持和称道，也取得了良好的效果。各种浪费尤其是公务消费中的浪费行为得到了一定程度遏制。落实中央“八项规定”半年多来，公款吃喝是否减少？我市餐饮业的经营行为和消费者外出就餐习惯发生了哪些变化？1月10日，记者走访我市部分酒店时发现，“放下身段”，走亲民化的路线，成为不少高档酒店经营的主流方向。

　　在我市新区一家以经营蒙餐为主的某中高档酒店记者看到，大部分菜品价格均在30—40元左右，家常菜和海鲜类最贵的菜品没有超过200元的。前台服务人员告诉记者，现在公款消费非常少，酒店没有最低消费，并且年夜饭早已被订满，除了啤酒以外，像白酒之类的酒水可以自带，并且白酒价位均以平价为主，家庭用餐三四百元就可以吃得很好。服务人员带领记者看了看饭店内部的环境，包间收拾得整齐干净，窗子玻璃擦得明亮耀眼，服务人员亲切的笑容让人心生暖意。记者看到，有几个前来咨询订餐的消费者因为某些细节没有达到要求而没有选择这里，工作人员也依旧笑容满面迎来送往。

　　地方特色蒙餐采访结束后，记者走进了一家以经营海鲜为主的中档饭店。打开菜牌，家常菜价位在20-40元之间，海鲜没有了以往的时价，而是直接价位入单，让消费者一目了然。该店经理告诉记者，经营海鲜为主的饭店重要的是拉回头客，经营宗旨就是沾利就走。菜品价格不高，老百姓都能接受得起。原来人们对“剩菜”习以为常，自中央出台“八项规定”以来，人们用餐浪费的少了，现在“光盘”受到追捧。因为以薄利多销拉回头客为主，所以饭店营业以来还算红火。

　　在一家以经营家常菜为主的酒店，服务人员热情地向记者介绍本店的招牌菜品，当记者问到现在能否预订年夜饭时，服务人员笑着说，年夜饭预订已全部满了，中午如不提前订餐，基本上没有座位。记者看了一下菜牌，20—30元的菜品占据了几乎整个菜牌，最贵的一道菜也不过100元左右，白酒平价销售。前来就餐的人络绎不绝。服务员小刘说，因为价位不贵，菜量又特别大，所以顾客特别多。

　　走进我市新区一家高档酒店，经理告诉记者，中央公布“八项规定”和反对“四风”之前,酒店公款消费占营业额的7至8成,现在酒店菜品价位均有所下调，营业额较以往有很大的下滑。为了改变现状,酒店正采取一系列措施,比如营造文明用餐氛围，和消费者共同践行“珍惜粮食、杜绝浪费、适量点餐、剩余打包”的消费理念，在为客人点菜、服务过程中，主动向客人介绍菜品特色，推荐合理配置菜品，适时提醒客人按实际人数需求合理点菜，酒店备有打包袋、打包餐盒等，如遇客人食物出现剩余，就给客人以温馨提示并主动为客人提供打包服务。以前给消费者的印象是，大酒店就是拼装修、拼价格、拼高端，现如今是拼品质、拼服务。为吸引更多的消费者前来用餐，很多高档酒店调整消费层次结构、产品结构，减少高端海鲜类菜品，增加湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品的比例，吸引普通大众消费群体；降低“门槛”，开发性价比较高的大众菜品；很多酒店更是推出了婚宴、寿宴、亲子宴、家庭聚餐等等，希望在竞争激烈的环境下，进一步开拓大众消费的市场潜力。

　　看来，酒店不在大小，不论消费者是谁，不论消费水平高低，管理者关键是要加强自身的管理和服务，这才是确保酒店良好经营的关键。目前的形势下，只有走“亲民”路线，酒店餐饮业才有可能迎来更为广阔的大众消费市场。