安徽省职业院校技能大赛“手工制茶”项目比赛启动 2012-04-10

安徽省职业院校技能大赛“手工制茶”项目比赛启动   2012-04-10

4月7日，由池州职业技术学院承办的2012安徽省职业院校技能大赛“手工制茶”项目比赛在贵池区杨棚有机茶厂举行。8个小时紧张激烈的比赛，再次让人们领略了手工茶的魅力———

　　正是茶香飘溢的季节。4月7日13时许，贵池区杨棚有机茶厂内，热闹非凡。由池州职业技术学院承办的2012安徽省职业院校技能大赛“手工制茶”项目比赛，正在这里隆重举行。“请各位参赛选手进场，2012安徽省职业院校技能大赛“手工制茶”项目比赛正式开始!”随着裁判员一声令下，来自芜湖、安庆、池州三地职业技术学院的14名手选各就各位，按照“鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—干燥”的工艺流程，手工制作条形绿茶。

　　专家：手工茶比机制茶好喝

　　手工茶顾名思义是用手炒出来的，我国许多名优茶的制作历来是以其独特的纯手工技艺而称道。手工茶的外形和色泽虽没有机制茶看上去匀整，但其身骨重，手感柔，更好地保持了茶叶原有的天然风味，滋味纯厚甘爽，色、香、味都要比机制茶高出许多，深受茶客青睐。

　　“手工茶为何比机制茶好喝?看看手工茶制作过程，你就会明白了。”市农技推广中心高工夏良胜说，茶叶制作一般分为三大项：杀青、揉捻、炒制。鲜叶在采下来后通过适当的晾青，让鲜叶丧失一定的水分，在进行杀青，杀青的好坏直接影响茶叶的香气，茶叶的颜色以及叶底的统一。手工杀青比机制杀青更加灵活，可直观的了解鲜叶的杀青程度，茶叶碎度也小，香气更高。揉捻的作用是把茶叶中的涩水揉出来，把茶叶的细胞揉破掉，使其出汁快，让茶叶更加柔软便于制作其外形。手工茶在揉捻的过程中比机制揉的更加到位，而机制茶在揉捻的过程中不可以过分加压，茶叶中的涩水未能充分揉出，细胞也未能充分揉破，所以机制茶在泡饮时滋味会很淡，而且茶汤有点涩口不好喝。不过，对现代大多数人而言，喝茶已并不是特别在意是手工茶还是机制茶了。

　　茶农：手工制茶越来越少了

　　与手工制茶技能大赛的热闹相比，是市场上手工茶越来越难买到了。杨棚村民徐早料对记者说：“杨棚以盛产名优茶而闻名，茶叶是村民的主要收入来源。随着机械制茶的推广，村民手工制茶越来越少。我家有茶园5亩左右，年采春茶鲜叶1000斤，全部送往茶厂。后期剩下的一些卖不上价的鲜叶，最后才自己手工制作成条茶，以自喝为主。”

　　手工茶少，会手工茶制的新生代“能手”更少。“举办职业技术学院手工制茶比赛在全省尚属首次。”本次大赛评委会主任卢秉文说，举办制茶技能大赛是培养和发现高端技能人才的有效途径之一，旨在鼓励学生把专业理论知识和实践相结合，培养学生传承传统工艺与实践动手能力。竞赛只设操作环节，要求选手在规定的时间内根据竞赛题目和要求，以现场操作的方式，按照正确的操作步骤，在规定时间内完成手工茶制作。

　　参赛选手彭静静是芜湖职业技术学院的参赛选手。比赛完毕，她感慨地说：“手工制茶比赛，比的不仅是技艺，而且比的是耐力。我老家有茶厂，现在学的是园艺技术专业，虽然对茶叶制作有一些理论知识，但以前真正动手制茶也就几次。所有我非常珍惜这样的锻炼机会。”

　　茶企：对茶文化很好的传承

　　手工制茶比赛的隔壁房间，有一条名优茶清洁化生产线，当天开园的首批茶叶正在加工。“梅村茶叶专业合作社实行茶园分户管理、统一加工、统一品牌、统一包装、统一销售的办法，实现了资源和效益的共享，彻底改变了过去一家一户分散加工的生产方式，每户社员平均增加收入6000至7000元。”梅村茶叶专业合作社理事长叶金舟说，机械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶约需4至5小时，而一台制茶机一小时可制作干茶1至1.2斤，一斤茶叶光人工就可节省许多。制茶速度的加快，可以说促进了茶叶采摘量的提高，也促进了茶叶产值的提高。

　　不过，叶金舟担心的是，上世纪90年代以来，随着机械制茶逐渐推广，外出务工农民的增多，农村年青一代熟悉手工茶制作的人越来越少，手工制茶技艺今后有失传的危险。他认为，加强校企业合作，不仅可以拓宽大学生就业渠道，而且比赛本身就是对传统技艺和茶文化很好的传承。