高盐稀态酿造工艺全球领先

    一边是1500亿的调味品市场份额，一边是良莠不齐的行业发展矛盾，调味品行业中的主导品类——酱油首当其中。从越来越多的酱油厂商推出6个月发酵的广告概念开始，公众开始关注酿造酱油这个专业术语，在满世界的酱油都贴上了酿造的标签后，酱油赋予了这个名词一个全新的解释。而事实上，6个月的足期自然酿造时间，无疑将对很多酱油厂商带来致命的经济压力，行业洗牌一触即发。

    近日刚刚在广州落幕的中国国际调味品及食品配料博览会上，一直坚持“小步快跑”战略的欣和企业将多个奖项揽入怀中：“葱伴侣”牌“六月香豆瓣酱”摘得“2011中国国际调味品及食品配料博览会金奖”，而明星产品“六月鲜”酿造酱油则获得了消费者最喜爱、最放心调味品品牌。这瓶出自欣和的酱油究竟有什么样的魔力，能让众多专业人士和普通消费者同时对其青睐有加？

    高盐稀态酿造工艺全球领先

    目前的国内酱油生产企业中，高盐稀态发酵酱油和低盐固态酱油“二分天下”。专家指出，与传统的低盐固态酱油相比，代表着高端品质和未来发展趋势的高盐稀态发酵酱油有着诸多优势，如封闭式发酵系统更加卫生、安全，圆盘制曲确保菌种生长最好，足期低温恒温发酵让口感更加鲜美，且氨基酸态氮等营养指标更高。

    业内观察人士指出，在中国大部分地区，两种工艺的酱油良莠不齐，不同品质的产品在市场上并存，所以及时调整产业结构、优化生产工艺将成为国内大部分酱油生产企业面临的紧迫问题。欣和企业作为高盐稀态酿造工艺的典型代表，领跑着高端品质和未来趋势的市场发展，而产量占优的海天和李锦记则两种工艺并存，但也在逐步加大高盐稀态产品在生产中的比重。

    在今年刚刚结束的中国调味品协会酱油专业委员会成立大会中，中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云做出了酱油领军品牌企业形成中国高盐稀态发酵酱油的生产集群，产品产量和销售收入在我国酱油行业占据重要位置的现状和发展趋势分析，并给出了高盐稀态发酵酱油生产作为行业发展方向的指导意见。这无疑坚定了欣和继续扩大高盐稀态酱油、自然原酿酱产品产能的决心。

    国际品质满足消费者核心需求

    在食品行业一直流传着一句话：得品质者得天下。欣和能在世界级的调味品博览会上斩获金奖、同时得到来自业界专家和消费者的双料认可，与企业一直所坚持的“世界级品质管理”这一生产理念密不可分。公开资料显示，欣和每瓶酱油背后都设置了500项以上的质量监控点。单凭这一项，就让众多同行刮目相看。

    据欣和一位负责人介绍，在1995年以前，全国市场的酱油基本都以传统低盐固态工艺为主，颜色较深，口感较重，且营养价值较低。随着人们生活水平的提高，健康的话题日益成为社会的焦点。欣和敏锐的捕捉到了消费市场的这一动态转变，引进投资较高的工艺设备，专注于领先同业的天然酿造技术，并透过与消费者沟通的差异化营销，在华东的发达地区及全国大型城市，渐进取得领先的市场地位。“六月鲜”高盐稀态发酵酱油为欣和在中国调味品市场的崛起功不可没。

    对消费需求的挖掘和满足，让欣和过去几年年复合增长率维持在30%以上。在高端调味品市场，欣和又是最早获得政府颁发的绿色食品和有机食品认证、推出禾然有机品牌的企业。“国内有机调味品开创者”的先机，也让欣和在高端有机调味品领域取得了80%的年增长率。迄今为止，随着海鲜捞汁等诸多新品的上市，欣和已经初步建成五大类100多个品项构成的立体化“调味品矩阵”，能够充分满足包括儿童及老年人在内各种细分消费市场需求、更具口感和营养的调味品产品。

    高效低能耗战略助力可循环增长

    对于欣和的快速发展，离不开领先的高盐稀态生产工艺和欣和人对产品品质的苛刻追求，而推进高效低能耗的绿色经济战略，是欣和实现经济循环增长的重要原因。通过大量技改与研发的投入，降低生产对环境的影响，实现人、环境、生活的和谐共存，这是欣和企业坚持绿色经济战略创造其市场表现的坚实根基。

    在谈及绿色革命对经济发展的影响时，联合国秘书长潘基文曾表示，“人类正面临着一次绿色经济时代的巨大变革，绿色经济和绿色发展是未来的道路”，“绿色经济正在为发展和创新产生积极的推动作用，它的规模之大可能是自工业革命以来最为罕见的”。高效低能耗、绿色环保的可持续发展之路正被广泛接受与应用。分析人士认为，着眼于调味品行业现状，欣和企业坚持的绿色经济之路不但构建了其持续的竞争力，也将带动整个产业的前行。

    参考2010年餐饮消费行业数据，每年将带来1500亿元的调味品市场规模。分析认为，在此背景下，良好的政策引导和市场环境将为调味品构建新一轮的增长态势。以欣和近年来交出的市场答卷来看，持续推进小步快跑战略，加大产品结构优化创新是实现快速发展的有效途径。据了解，欣和企业投资的欣和工业园已投入生产，规划酱油产能将达到50万吨，建成后有望成为亚洲最大的高稀酱油生产基地。