重庆调味品已传承数百年传统制造工艺

    “川菜之所以能百菜百味，与重庆、四川地区品种丰富的调料、调味品种类是密不可分的。”该负责人介绍，重庆地区的很多调味品如涪陵榨菜、永川豆豉、忠州豆腐乳、大足冬菜等，都是传承了百年、数百年甚至上千年的传统工艺，不仅能调出美味的菜肴，其本身还蕴含着丰富的文化内涵。

    近日，重庆市规划局联合重庆市地理信息中心推出了《重庆味蕾地图》，全市共有涪陵榨菜、永川豆豉、忠州豆腐乳、大足冬菜等35种优质调味品上榜。

    涪陵区饮食服务行业协会负责人介绍，调味品是指能增加菜肴的色、香、味，刺激味蕾、促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。中国人讲究“食以味为先”，自古以来对调味品的使用就非常普遍，风靡世界的川菜味型更是丰富，常见的即有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。