葱、姜、蒜、椒人称调味四君子,在烹调中如何投放调料,应该根据原料的性质来决定。 贝类应该多放葱 大葱
葱、姜、蒜、椒人称调味“四君子”,在烹调中如何投放调料,应该根据原料的性质来决定。
贝类应该多放葱 大葱不仅能缓解贝类的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状,烹调时多放大葱则能避免过敏反应。
鱼类多放姜 鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味,做鱼时多放姜可以帮助消化。
禽肉多放蒜 蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。
肉食多放椒 烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放,其中花椒还有助暖作用,且能去毒。