调味品“贵的不一定是好的”

    酱油是最常见的家用调味料，然而贴上了“有机”、“无防腐剂”等标签，它就变身“高富帅”。“我们这款儿童有机酱油卖得很不错，大部分是父母买回去专门给孩子作调味品的。”一超市销售人员告诉记者。记者仔细看了酱油的配料表，发现除了传统的水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐等，这款儿童有机酱油中还添加了鲣鱼汁、昆布汁等。

　　记者采访了解到，不少价格昂贵的酱油大打概念牌，除了一般酱油配料表中的成分，有机酱油多标榜大豆和小麦是有机的，即大豆和小麦在种植过程中不施化肥，不用化学制品药剂，而是施用农家肥，使用化学药剂以外的方法防治病虫害。

　　市民关小姐是上文提到的138元酱油的拥护者，由于该酱油尚未进入嘉兴市场，她一般通过网络购买。“很多人不理解我为什么要花这么多钱买酱油，觉得过于讲究了，但我们家的饮食习惯是新鲜的食材，简单的做法，加基本的调味料，所以我觉得酱油很重要。”关小姐坦陈，自己是被该品牌“传统酿晒”的宣传语所吸引。　　

　　从微利到高附加值产品

　　三分选料，七分调味。原来不起眼的调味品近年来在市场上显现细分态势，不止酱油，醋、香油等也开始推出高端产品。有统计显示，目前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点，近10年来，调味品行业销售额以年均15%的速度增长。

　　如果你能数出的调味品还只是盐、酱、醋这些传统品类，那就有些OUT了。在不少超市，记者看到复合调味料被摆在显眼的位置。所谓的复合调味料，是指用两种或两种以上的调味品，经特殊加工制成的调味料。

　　在大润发超市调味品货架上，记者看到产自日本的多款调味汁位列其中，其中一款400毫升装调味汁售价为42.9元，配料包括酿造酱油、糖浆、白砂糖、酒糟、食用盐、酿造食醋等。此外，花色辣酱、复合卤汁调料、蚝油以及各类火锅底料均属复合调味料。

　　与复合调味料相反的是越来越细分的调味品，比如，食醋中有十年陈、五年陈、有机糙米醋、玫瑰米醋等，料酒则分为十年陈酿、五年陈酿等。以醋为例，在嘉兴一超市内，有机糙米醋的价格是普通香醋的6倍。

　　“食品属于低利润商品，而调味品更属于微利产品，但它们又是老百姓常用的，超市内必不可少。”有超市负责人认为，高端调味品不断在市场上涌现，也是生产商提高产品附加值、增加利润的方法。

　　对于高端调味品，该负责人的态度是“存在即合理”，“消费者需求不断变化催生了多元化产品的出现，销售中我们发现，年纪较大的人一般坚持购买传统的油、盐、酱、醋，很多年轻人则喜欢复合调味料，他们追求做菜简单，调配好的复合调味料能满足这样的需要，适合做火锅、烧烤等。”　　

　　“贵的不一定是好的”

　　对于是否要选择高端调味品，各方也是看法不一。“油、盐、酱、醋一直以来我们家吃的都是最普通的，也不觉得有什么问题。”家住电子小区的简阿姨认为样样都追求高端，有些“小题大做”。

　　在日资企业工作的章女士经常购买有机酱油等价格较高的调味品，“我是有了孩子之后在这些方面讲究起来的，这类调味品价格在我的承受范围内。”

　　嘉兴营养协会营养师陈林华认为，从身体健康角度来说，只要是正规厂家生产的、有利于身体健康的调味品就可以满足一般家庭的需要，不必盲目迷信高端调味品。

　　浓油赤酱是江浙沪一带菜肴的一大特点，而酱鸡、酱鸭、咸肉等菜肴也是餐桌上的重要组成部分。陈林华介绍，从健康角度来说，家庭饮食提倡清淡、低盐，烹调方法以清蒸、凉拌、煮汤为佳，尽量少吃油炸食品，一般来说每人每天盐摄入量不应超过6克，高血压患者应遵医嘱。

　　在很多人的观念中，控制盐摄入量就是在做菜时少加盐，转而加入酱油增加咸味，陈林华表示，酱油、海鲜酱等调味品中也有氯化钠成分，因此也不能摄入过多。同时她提醒爱吃腌制品的市民，当心盐摄入超标。