专家如何鉴别白砂糖的质量？

　　取少许白砂糖溶于沸水中，观察其透明度。白砂糖的水溶液无色透明，无沉淀物，甜味温和纯净，无焦糖味、糖蜜味等异味。

　　色泽：白砂糖的颜色应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽，或夹杂黄色粒，都是质量降低的表现。

　　晶粒：白砂糖的结晶颗粒应大小整齐，松散干燥，晶面明亮，无碎末、结块现象；绵白糖要求晶粒细小、整齐、绵软、无结块。白砂糖结块或出现粉末是由于贮存时受重压或受潮而引起的。

　　气味：白砂糖不应有酸味、酒味等异味。有时，在生产过程中糖汁处理不净，在贮存或运输过程中，与香肥皂、鱼虾、药物等混放，受潮后产生发酵作用，都会导致白砂糖产生异味。

　　夹杂物：糖内不应有夹杂物，特别不允许有金属夹杂物。