餐饮行业持续低迷致使调味品备受冲击

    历经多年的产业调整与市场创新，今天的调味品产业以进入发展的快车道。在调味品行业，主力与区域品牌，全能与细分企业，渠道与经销商都在谋求改变。调味品传统的渠道无外乎几种模式，渠道持续创新是摆在众多企业眼前的重要课题。

    自去年年底以来，受中央八项规定影响，餐饮行业持续低迷，尤其高端餐饮遇冷。全国市场不时传来高端餐饮店闭门歇业的消息。笔者在与四川调味品行业业内人士的交流中了解到，作为与餐饮业联系紧密的调味品行业今年也备受冲击，四川不少调味品企业的销量出现下滑的情况。

    金宫味业企划部经理张达告诉笔者，餐饮、零售和食品工业是目前调味品的三大渠道，其中餐饮行业占了调味品企业不少的市场份额，但是自去年以来，国内餐饮市场遭遇了行业性冲击，调味品企业的销售也出现一定程度的回落。

    川味中国营销中心总经理张勤涛谈道，四川不少调味品企业，如丹丹、天味等业绩都受到一定的影响，目前不少企业已减慢了全国化的进程，立足将家门口的生意守牢。

    在食品行业中，调味品只属于一个品类。但在调味品行业中，又分17种细分品类。鸡精就是其中一种，鸡精做为味精的升级换代产品，其产品的鲜香早已被消费者所接受。而做为鸡精的领导者，年产10万多吨销售20多亿的太太乐目前占据着48%鸡精市场份额。

    目前，太太乐拥有众多产品线，但并不是所有的产品线全部能进入到KA渠道。“一个单品进入到一个门店，费用就要几万块钱。全国有成千上万家这样的卖场，对企业是一个非常庞大的开销，所以只能有选择性的进入。”上海太太乐品牌管理部长陈强告诉笔者。

    KA店会占用企业大量的现金流，如此一来众多企业不得寻找更多的渠道，来弥补在KA店的费用。太太乐的陈强，眼下正在为企业另辟蹊径——太太乐已在全国很多区域的大中型城市，建立了太太乐社区店、专营店。“我们希望能够绕过KA渠道，建立自己终端渠道。”陈强直言不讳。

    “近3年的发展变化表明，过去大流通、餐饮渠道的快速增量的模式，现在会有一些新的突破。”广州名道营销顾问有限公司总经理陈小龙告诉笔者。

    早在前几年，太太乐就提出“智味体验馆”项目，目标是在全国中型城市够建立6000家以上的太太乐社区直营店，能够将服务直接做到消费者的社区里面，这是太太乐今后发展一个非常重要的渠道发展方向。如此模式，似乎能给竞争者或行业一个提示。虽然模式不难，但想做到如此规模，还需企业具备一定的资本实力。

    而同为竞争者的阜丰集团，却有着更霸气的目标。“我们必须做到味精产品类绝对老大的位置，必须和我们集团的整体实力相匹配。”阜丰调味品销售副总经理张洪军告诉笔者。

    对于阜丰调味品而言，鸡精在企业的成绩中还处于试水阶段。做为一家多元化的企业，阜丰的主产业为“味精、黄原胶”两大主导产品外，还涉及金融、地产、能源等众多领域。而阜丰的产品渠道则是根据产品而定，总体分为流通渠道、餐饮渠道。

    阜丰其实是调味品行业中非常具有潜力成为霸主的实力，因企业之前一直做B2B产品，工业渠道占据50%以上的市场份额。就味精而言，这个产品来讲，阜丰已基本成为行业寡头。“前期我们用了十几年时间，整合上游产业链。未来5—10年，市场整合为主。”张洪军说。而阜丰另一主导产品“黄原胶”，目前属于一枝独大，世界占有率达55%以上。

    虽然想发力，但阜丰和其同行面临一个实际问题——产能过剩。目前，中国大概200万吨左右的市场容量，而现在味精产能却已接近400万吨。味精的处境似乎和中国钢铁(行情专区)行业相同……

    “今年，我们一直在努力求变。渠道应该是齐头并进的过程，在工业客户方面，加强客户服务体系，深度的开发够直接掌握的资源。”张洪军正在试图为阜丰寻找新路径。