安记调味品益鲜素,提高鱼翅和鸡汤稳定性
安记调味品益鲜素是动物纯蛋白的提取物,这种提取物是提高食物纤维的主要成分。鱼翅汤和鸡汤因长时间熬制
安记调味品益鲜素是动物纯蛋白的提取物,这种提取物是提高食物纤维的主要成分。鱼翅汤和鸡汤因长时间熬制产生酸味,而益鲜素可以起到中和作用,提高了鱼翅和鸡汤稳定性。
安记调味品益鲜汤可以补充各种食物在烹调过程中所破坏的蛋白质,使各种食物在烹调后,仍保持其营养成分和特有的香味。在熬好的鱼翅汤、清鸡汤、浓鸡汤、老火例汤和鲍鱼汁、调蒸鱼豉油,煲各种卤水时,每5公斤加入1两益鲜素,而不加任何增鲜剂或调味料,就可以烹制出鲜味十足的食物来。所产生的鲜味感和醇厚感,是任何增味剂或调味料不可比拟的。蒸鱼时间过长,鱼肉就会过老。这是蒸鱼的时间过长蛋白质受到破坏所致,在蒸制过程中蛋白质会随着鱼汁的溢出而流失。如将1两益鲜素溶解在1公斤的开水中,每1条鱼(约1.5公斤)加1勺的益鲜素水溶液,淋在鱼身上再蒸制,就可以蒸出鲜味十足的鱼来。