调味品去腥味有妙招

    调味品去腥味有妙招！

    肉类、蛋类等常常会有腥味，其实要去除这种味道并不难。

    料酒 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品。做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可去腥，又能让其鲜嫩可口。

    醋 肉类中的腥臭物质为碱性化合物，在烹饪时加入适量的醋可以中和这种味道。不过，由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。

    柠檬 在烹饪鱼虾时，可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁进去，可以中和海鲜的腥味。

    生姜 姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。

    不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

    干面粉 在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿，再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且不会给鱼肉带来其他味道。

    香料 在做卤味的时候，香料是必不可少的调味品。花椒、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉类本身的香味。