调味品在中国饮食行业中占有不可比拟的位置

    所谓开门七件事，柴米油盐酱醋茶，调味品在中国饮食行业中占有不可比拟的位置，经过几千年的演变，调味品也从简单的油盐酱醋发展到各种复合调味品。近年来，中国经济环境整体发展放缓，因此，一直保持较快发展速度的调味品行业面临着巨大挑战。  

    中国人使用调味品的历史可追溯至3600年前，我们的祖先很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味。但由于封建社会生产力的落后，所以产品加工程度低，品种较少。而且当时食盐等调味品为政府管控，大都为卖方市场。

    建国前后，国内调味品大都为小作坊生产，产品品类较少。20世纪40年代，国内只有极少量私人资本的调味品工厂，绝大部分的调味品来源于作坊。建国初期，调味品的生产和经营延续了之前的状态。但由于市场求大于供，造成了产品品质不高和品类较少。1956年，调味品行业实行公私合营，并提出“发展生产，保证供应，稳定价格”的方针和“以地产地销为主，外地调剂为辅”的发展方向。1975年，商业部召开全国调味品工作会议，要求用机械化、半机械化代替手工操作，逐步实现酿造加工机械化，这次会议是调味品生产走向机械化的开端。

    上世纪90年代（中国加入WTO前后），国际调味品资本开始进入中国，这对国内调味品行业发展造成较大的冲击。但不可否认，国际调味品资本的进入改变了国内调味品行业的发展水平。因为他们不仅带来资金，还给国内调味品行业带来了先进的管理方式和营销思路、新颖的产品以及超前的消费理念，这极大的促进了国内调味品的消费升级，同时，也在一定程度上规范和促进了国内调味品行业的发展。

    目前调味品行业已经进入到历史最好的发展阶段。进入到21世纪，经过日益频繁的人口流动、产品结构调整以及国际资本整合之后，国内调味品已经从一个相对传统且发展滞后的行业，转型为发展规范、竞争激烈的“朝阳”行业，调味品消费的区域性逐渐模糊。在这过程中，不仅仅涌现了很多新品牌，还有一些优秀的区域品牌开始向全国市场迈进，成长为全国性大品牌，为全国的消费者所熟知。同时，居民消费加速升级，行业也因此进入高速发展的阶段，2001-2012年行业销售额增长了643%，并在2012年首次超过2000亿元，年均复合增长率超过20%；同时，这期间行业利润总额增长1255%，年均复合增长率达到了27%！调味品已经从当初附属于盐业或副食品公司的“不起眼”的小产品成长为规模超2000亿元的大行业。