一个疯狂的酿酒师

一个疯狂的酿酒师

“这是我第一次到中国，到杭州，虽然才两天，但我已爱上了这里。”这，是我第一次面对面专访一个国外大酒庄的庄主。虽然和我语言交流有些困难，但丝毫不影响展现他的幽默与和善。

他，JohnCassegrain，是法国一个古老酿酒家族的后代，也是澳大利亚第一家商业化种植并生产Chambourcin（一个杂交葡萄品种，可酿造高品质葡萄酒）的Cassegrain酒庄的庄主。此次来杭，是因为他家的酒今后将在杭销售。

笔挺的西装，休闲的衬衫，西装领口别上了袋鼠别针第一眼看到John时，觉得56岁的他很注重细节。John的大部分人生，都在和葡萄酒打交道。“1951年，我们全家搬到了澳洲，1978年，我获得了Roseworthy大学（在南澳大利亚享有盛名）酒类研究应用科学专业的学士学位。”接着，他在猎人谷的Tyrrel葡萄园酿造了10瓶年份酒，而之后法国勃艮第和波尔多地区也有数瓶年份酒出自他手。他的勃勃兴致，相比他的年纪显得很可爱。

他说，一周七天，他每天都在酒庄工作，至少品21种自己做的酒，如果遇到装瓶，就要品上100多种酒。“当然，我都吐掉，不然每天都要喝醉啦。”John说，法国葡萄酒传统的就是最好的，澳洲的葡萄酒则讲究创新，他就喜欢研究开发新的葡萄品种，还为此做过很多疯狂的实验。

“有一次我酿酒，为了满足自己的好奇心，就将葡萄发酵了6周，而一般情况下，葡萄发酵只需一周。打开的时候，酒味相当浓烈。”他顽皮地笑着说，自己还激动地喝了一口，结果，酒一入口他就醉倒了。诸如此类的事，他没少干，虽然高强度的工作让他没有太多的私人时间，但他坦言依旧热爱葡萄酒，甚至让两个儿子也分工合作，子承父业。

“我们有35%的葡萄酒是出口的，亚洲市场最多，例如日本、泰国和新加坡。但我相信，中国将是接下去的第一市场。我们的葡萄酒是多地区种植采摘的，酿造中还有多种混合的尝试，能符合中国人多口味的需求。”虽然中国葡萄酒市场竞争越来越激烈，John仍很有信心。他认为中国人更愿意接受红酒，但他个人则最爱口味错综复杂的白葡萄，例如莎当妮。