什么是赤藓糖醇？

    赤藓糖醇(Erythritol)，是一种天然的糖醇类填充型甜味剂，溶于水后形成无色的溶液，且溶液的粘度很低，为白色结晶性粉末，甜味清凉纯正，无异味。在自然界中分布广泛，在海藻、蘑菇类、甜瓜、葡萄等水果类、地衣类植物、微生物、发酵食品、以及动物体液中如人体眼球、血清、精液中都存在。
 
    1.赤藓糖醇理化特性 

    赤藓糖醇与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良苦后味甜度约为蔗糖的60%～70%。在水中溶解时有很强的制冷作用，食用时口感凉爽。赤藓糖醇与阿斯巴甜或安赛蜜等高倍甜味剂混合使用时，能掩盖高倍甜味剂通常带有的不良风味或味觉。
 
    2.赤藓糖醇的生理特性

    赤藓糖醇的代谢途径与胰岛素无关或很少依赖胰岛素，进入机体的赤藓糖醇中有90%随尿排出，基本不会引起血糖的变化，其代谢途径与其他糖醇类产品的对比如图2所示，这种独特的代谢特性决定了它代谢后的低能量值，适于三高患者及糖尿病患者食用。赤藓糖醇不能够被致龋菌变异链球菌利用而且较高浓度的赤藓糖醇对变异链球菌有一定的抑制效果，因此赤藓糖醇不能够引起龋齿，RiinaRunnel等人在研究赤藓糖醇、木糖醇和山梨糖醇对龋齿的影响时发现赤藓糖醇的致龋齿性在三种糖醇中是最低的。
 
    糖醇类产品在饮料中添加还涉及到耐受量的问题，而赤藓糖醇具有相对较高的耐受量，所示，且无副作用，Munro等人[5]经大量动物和临床试验证明，赤藓糖醇无致畸毒性，不影响生殖和发育，不引起染色体变异，不致癌变，也不刺激肿瘤生长，消化道对其有较好的耐受性。