食品安全危机下

在几千年前关于人性本质的解释《孟子》里记录了四个字，“食色性也”。这四个字就概括了凡是人的生命肯定离不开两件事，一是饮食，一个是性。所谓的“食”说的是饮食，也就是吃饭，这说的是民生问题；“性”则指的是男女之事，说的是人的康乐问题。“色”在这里解释为“态度”的意思，用来形容一个人的品行。在这其中，人的饮食问题是最为重要。自古以来中国人对吃也是比较讲究，飞禽走兽花草虫鱼无不都能被人们摆上餐桌。但我国各地区的饮食特点又不尽相，具有鲜明的地方风味，在漫漫历史长河的演变中逐渐的自成一套菜系。目前我国最为出名的主要有鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系。由此也可以看出，人们对于饮食的重视以及饮食对于人们的重要性。
    进入现代社会以来随着人们生活水平的提高，人们在饮食上不仅仅注重于菜品的色香味，对食物的营养与安全也越来越重视。尤其是食品安全问题的频频爆出，人们对于食品的安全问题显得尤为的关心。国家的食品安全部门以及地方政府相关部门对于如何保障食品的安全也是在从各方面做努力，除了出台相关的政策法规来进行约束以外也有技术上的监控手段。例如，北京市为了保证京城百姓们的餐桌安全就于近期出台了《北京市食品安全行动计划（2011-2015年）》（即“食品安全十二五行动计划”）。在《计划》中北京首次提出了“安全食品”和“食品安全保障”概念，重点对提升食品安全保障能力提出了办法，在食品准入、可追溯及流通的全程监控方面提出了具体举措。北京市场中的食品85%以上主要是靠外省市供应。根据《计划》，相关部门将制定严格的食品市场准入标准，到“十二五”期末的时候形成一条食品“产地要准出、销地要准入、产品有标识、质量可溯源、风险可控制”的全程监控链条。全程监控链条通过利用安防技术手段能够实现生产记录可存储、流向可跟踪、伪劣食品可召回、储运信息可查询。对于婴幼儿配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水产品等高风险食品从养殖、收购、加工、储运到销售的全程追溯将利用物联网信息记录、识别、追踪和数据交换技术进行实现。除此之外北京市还将构建食品信用信息平台，以实现对食品生产经营者的监管。

    除了像北京市这样针对食品安全监管问题不仅出台了政策法规而且还建立完善的食品安全监控管理系统之外，有一些省市更是充分利用安防技术手段来对食品安全进行监管。安徽合肥的一些蔬菜生产基地最近就通过射频识别系统（RFID）来对其蔬菜进行全程的监控追踪。这种系统是通过给蔬菜贴上电子标签从蔬菜最初种植、生长过程、出货、上架销售直到摆上老百姓的餐桌这一整个过程都会有详细的记录。如果在这其中某一环节出现了问题就可以通过对这些信息记录的查找找到负责该环节的责任人，对其问责。目前，利用射频识别系统来对食品安全进行监控这一方法比较行之有效，许多省市也都采用了这一技术。