夏季：什么菜既清热消暑又开胃？8/11

    绿豆是常用的消暑佳品。清淡的饮食能清热解暑、生津补液，可以防止中暑的发生——

    天气热、胃口差。广州连日来的高温让不少师奶发愁：到底做什么菜既能清热消暑，又能让家人吃得开胃呢？

    对此，广州医学院第三附属医院中医科主任医师幸宇坚指出，夏日气候炎热、潮湿，大多数人感到不适，特别是年老体弱者，受到高温及湿气的影响更易患各种疾病。从中医角度讲，夏天养生应以“清”为主，清心以安神。饮食也如此，以清淡为主，清淡的饮食能清热解暑、生津补液，可以防止中暑的发生。所以夏季只有掌握清热利湿、消暑解毒、养气滋阴的调理原则，才可以达到夏日养生的效果。

    天热多吃含钾食物

    夏季尤其是脾虚者。应采取益气滋阴、健脾养胃、清暑化湿的“清补”原则，饮食调养宜选用新鲜可口、性质平和、易于消化、补而不腻的各类食品。“清补”当忌辛辣生火助阳和肥甘油腻生痰助湿类食品。阴虚体弱者在安排膳食时，可以选食瘦猪肉、鸭肉、兔肉、白切鸡、咸鸭蛋、清蒸鲜鱼等富含优质蛋白质的食品。

    暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头疼、食欲不振等症状。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等：蔬菜中大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。

    适当吃一些冷饮或饮料可起到一定的祛暑降温作用。但雪糕、冰砖等多用牛奶、蛋粉、糖等制成，不可食之过多。大部分饮料的营养价值不高，也少饮为好。

    夏日药膳首推“粥”

    谈到夏季的饮食方法，首推以药粥来滋补身体。而适合夏日的药膳粥主要有以下几种：

    （1）清热莲子冬瓜粥：莲子性平，具清热、降火、利尿、治水肿的功效，且能提升食欲，适合夏日食欲不振的体虚之人，而冬瓜又是夏日中最具有清热解暑作用的代表性蔬菜。

    （2）红豆薏仁粥：红豆，性平，对于水肿、脚气等均有疗效，对于生理期间的女性更具调理作用。薏仁性微寒，具健脾、补肺、清热、利水的功效，因此红豆薏仁粥可健脾除湿、降低胆固醇、美肤、解毒，更可促进排便，预防便秘或胃肠道的疾病。

    （3）荷叶粥：能解暑热、清胃润肠、止渴解毒，并可治湿热所致的嗓子痛、便秘等。

    清热消暑 瓜豆当先

    中医认为“长夏多湿”，夏天酷热气温高，湿气重。建议盛夏时节多吃清热的瓜果，而利湿的食物则整个夏天都要吃。

    （1）西瓜：

    清热解毒、除烦止渴，有天然“白虎汤”之美誉，而且能利尿，帮助消化。夏天出汗多，随着汗水的排出，丢失营养也多，适当吃些西瓜，不仅能补足丢失的水分，更能增加营养。研究还表明，有烟酒嗜好和喜吃咸食的人患食道癌者多，常吃些西瓜可减少患食道癌的危险；西瓜汁中所含的蛋白酶，能把不溶性的蛋白质转化为可溶性的蛋白质，从而增加肾炎病人的营养，故西瓜是肾脏病人的良药。

    （2）海带：

    表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，并且可以协助治疗缺碘所致的甲状腺肿大。

    （3）丝瓜：

    味甘，性凉，无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效，是夏日保健的佳品。

    （4）苦瓜：

    中医认为，夏天心火盛，苦味能泄暑热、祛暑湿。夏令适当吃些苦味食品，能恢复脾胃纳运功能，增进食欲。热天适当吃些苦瓜，不仅能清心除烦、醒脑提神，还可增进食欲、健脾利胃。

    （5）黄瓜：

    气味甘寒，清热利水，因此，炎热的夏天多吃些黄瓜是有好处的。黄瓜的含水量为百分之九十六至九十八，为蔬菜中含水量最高的。

    （6）绿豆：

    绿豆性味甘寒、人心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。但要注意的是，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。又因绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多食。

    此外，可以适当使用一些药食两用的中药材配合入膳，推荐具体内容如下：

    扁豆30克（或赤小豆30克）、苡米30克、莲房25克、灯芯草10扎、夏枯草20克、菊花20克、玉竹25克、沙参25克，连皮冬瓜1000克，瘦猪肉250克，加水适量做成汤剂，既能清暑解毒，养阴祛湿，又是夏季餐桌配菜的佳肴。