面条越来越“营养”？
营养面条“营养”成分成谜？国家没有相关规定-食品产业网
鸡蛋面、绿豆面、菠菜面、胡萝卜面、西红柿面......很多消费者在逛超市时发现，货架上面条的种类是越来越多，除了普通的挂面，还多了一些五颜六色的面条，而且包装上打着营养健康的招牌。那么，营养面条究竟含了哪些营养物质？真的有营养吗？带着这些疑问，记者近日对省城市场的营养面条做了一番调查。
面条越来越“营养”
价格比普通挂面贵一倍
昨日，记者走访了济南各大超市发现，基本上每个食品区的货架上都有营养面销售，品种也是琳琅满目，口味不下十余种，有精装的也有简装的，随后，记者又走访了多家副食品店，在食品区，也有不少营养面条销售。
“最近一两年，各种营养面条如雨后春笋般冒了出来，你看我们整个面条区的货架，至少有一半都是营养面条。”11月29日上午，历下区一大型超市的销售人员说道，而在她背后的货架上，摆放着鸡蛋面、高钙面、维生素A面、维生素E面、黄豆面，还有各种蔬菜面、荞麦面条等。跟普通的挂面相比，这些名号花哨的面条价格也不便宜。在历山路上一大型超市，一包重量仅为225克的西红柿打卤面售价为3.4元，是它旁边杂粮面条售价的一倍。在另外一家超市，某品牌绿豆面225克售价2.5元，同一货架上的普通面条，500克售价仅为2.5元。
虽然这种营养面的售价较高，但记者看到仍有不少消费者前来购买，以年轻人居多，就职于济南一国企的小李告诉记者，“我下班一般很晚，晚上回家下一碗热乎乎的面条感觉很好，简单又有营养。”
那么，营养面条比普通面条的生产成本能高出多少？记者近日电话咨询了省城一面条生产企业的销售负责人，但该负责人以商业机密为由，拒绝回答，不过他表示，自从营养面条推出后，卖得还不错，“消费群体主要是年轻人，年龄稍大的人，还是注重原味原色的挂面。”
虽说主打营养牌
但多数没标明营养成分比重
“能够补充比较完善的蔬菜营养和膳食纤维。”南方一企业生产的蔬菜面条外包装上，写着这样的话。事实上，“营养”正是当下各种杂粮面、蔬菜面主打的牌子，那么，跟普通挂面相比，这些营养面条里究竟多了哪些营养成分，含量又是多少呢？
昨天，历下区某大型超市内，记者随手从货架上拿起一包胡萝卜面，重量300克售价为3.4元，记者见到在外包装配料表上一共标注了四种成分，除了小麦粉之外，还标注了胡萝卜粉，但记者并未找到面条中胡萝卜粉所占的具体比重。
采访中，超市的销售人员表示，面条中具体的营养物质含量所占比重他们也不清楚。“家里人都喜欢吃面条，这种营养面我孙子最喜欢吃了，五颜六色的，也不知道到底有没有营养。”前来选购面条的刘大妈也向记者表示了她的担忧。采访中也有不少消费者像刘大妈一样表示对其中的营养成分产生质疑，“不知道其中的营养价值到底有多高？”
还有一些消费者对这些营养面条持怀疑态度，“吃起来的口感确实跟普通的不一样，包装上宣称是营养面条，但是究竟比普通面条多了哪些营养物质，从外包装上根本看不出来。”在省城市中区一超市购买面条的周女士就表示，虽然蔬菜面条里都加了蔬菜粉，但是给孩子做饭时，自己还是会额外加一些蔬菜。
业内人士透露
营养物质添加比例不会太高
随后，记者挑选了一家本地的生产厂家，以消费者的身份拨打了其外包装上的热线电话，据该食品制作中心的一位车间主任介绍说，虽然在包装上没有明确的标注出具体的营养成分比重，但肯定会有配料表中所写的那种营养物质，以该企业生产的鸡蛋面为例，营养成分所占的比重仅为2%。
对于面条中究竟含多少营养成分，才能称为“XX”营养面，这位负责人表示，目前国家并没有统一的规定，都是厂家根据自己的情况决定，以蔬菜面为例，他们联系有专门生产蔬菜粉的厂家，会往面条中添加，但加多加少由厂家自己决定。
从事了十多年面条制作工艺的徐先生告诉记者，以他的了解，不管是哪种营养物质，在面条中添加的比例不会太高。第一个原因，是出于成本角度考虑。“一斤面粉一块多钱，一斤鸡蛋四块多钱，一斤绿豆六块多钱，加太多了厂家不挣钱。”
那么，为何各厂家在生产营养面条时，用鸡蛋粉、蔬菜粉，而不是新鲜的鸡蛋、蔬菜呢？徐先生表示，营养面条的制作过程是，把各种配料按照一定的比例，放到搅拌器中混合，“早些时候做鸡蛋面，会把新鲜的蛋液直接放到面粉中搅拌，但这就存在一个问题，如果储存不当或者碰上热天时，面条会有异味甚至发酸，销售到终端市场，很多消费者并不能接受。”现在，随着技术的成熟，都以蛋黄粉末等取代新鲜的鸡蛋，以蔬菜粉取代新鲜的蔬菜。
徐先生还表示，从技术的角度考虑，蔬菜粉等也不会添加太多，“各种蔬菜粉不含面筋成分，会降低面粉中蛋白质和面筋的含量，在制作面条时，添加的比例越高，面条的制作就越困难，而且会导致面筋不足，面条的口感和咬劲变差容易断，所以添加的比例不会太高。”
■专家说法
营养面条属新生事物
国家没有硬性规定
济南市食品工业协会秘书长刘庆年在接受采访时表示，以前消费者觉得颜色白的面条就是好的，但是近几年消费观念变了，觉得能从饮食中摄取营养物质才好，正是对面条的选择从对白度的要求转为身体健康的需求，厂家才顺势推出了一系列的营养面条，因为推出时间不长，所以国家尚没有针对这个产品推出硬性规定。
记者查阅相关资料也了解到，虽然目前国家对于面条中食品添加剂用量有规定，并且要求在外包装上标明，但对于面条的配料含量上则没有统一的标准，也没有要求必须标注在外包装上，因此，目前市场上绝大部分营养面营养成分比重都是各自商家自己说了算，对于其中的营养到底有多少，也只有商家自己明白。
面条越来越“营养”
价格比普通挂面贵一倍
昨日，记者走访了济南各大超市发现，基本上每个食品区的货架上都有营养面销售，品种也是琳琅满目，口味不下十余种，有精装的也有简装的，随后，记者又走访了多家副食品店，在食品区，也有不少营养面条销售。
“最近一两年，各种营养面条如雨后春笋般冒了出来，你看我们整个面条区的货架，至少有一半都是营养面条。”11月29日上午，历下区一大型超市的销售人员说道，而在她背后的货架上，摆放着鸡蛋面、高钙面、维生素A面、维生素E面、黄豆面，还有各种蔬菜面、荞麦面条等。跟普通的挂面相比，这些名号花哨的面条价格也不便宜。在历山路上一大型超市，一包重量仅为225克的西红柿打卤面售价为3.4元，是它旁边杂粮面条售价的一倍。在另外一家超市，某品牌绿豆面225克售价2.5元，同一货架上的普通面条，500克售价仅为2.5元。
虽然这种营养面的售价较高，但记者看到仍有不少消费者前来购买，以年轻人居多，就职于济南一国企的小李告诉记者，“我下班一般很晚，晚上回家下一碗热乎乎的面条感觉很好，简单又有营养。”
那么，营养面条比普通面条的生产成本能高出多少？记者近日电话咨询了省城一面条生产企业的销售负责人，但该负责人以商业机密为由，拒绝回答，不过他表示，自从营养面条推出后，卖得还不错，“消费群体主要是年轻人，年龄稍大的人，还是注重原味原色的挂面。”
虽说主打营养牌
但多数没标明营养成分比重
“能够补充比较完善的蔬菜营养和膳食纤维。”南方一企业生产的蔬菜面条外包装上，写着这样的话。事实上，“营养”正是当下各种杂粮面、蔬菜面主打的牌子，那么，跟普通挂面相比，这些营养面条里究竟多了哪些营养成分，含量又是多少呢？
昨天，历下区某大型超市内，记者随手从货架上拿起一包胡萝卜面，重量300克售价为3.4元，记者见到在外包装配料表上一共标注了四种成分，除了小麦粉之外，还标注了胡萝卜粉，但记者并未找到面条中胡萝卜粉所占的具体比重。
采访中，超市的销售人员表示，面条中具体的营养物质含量所占比重他们也不清楚。“家里人都喜欢吃面条，这种营养面我孙子最喜欢吃了，五颜六色的，也不知道到底有没有营养。”前来选购面条的刘大妈也向记者表示了她的担忧。采访中也有不少消费者像刘大妈一样表示对其中的营养成分产生质疑，“不知道其中的营养价值到底有多高？”
还有一些消费者对这些营养面条持怀疑态度，“吃起来的口感确实跟普通的不一样，包装上宣称是营养面条，但是究竟比普通面条多了哪些营养物质，从外包装上根本看不出来。”在省城市中区一超市购买面条的周女士就表示，虽然蔬菜面条里都加了蔬菜粉，但是给孩子做饭时，自己还是会额外加一些蔬菜。
业内人士透露
营养物质添加比例不会太高
随后，记者挑选了一家本地的生产厂家，以消费者的身份拨打了其外包装上的热线电话，据该食品制作中心的一位车间主任介绍说，虽然在包装上没有明确的标注出具体的营养成分比重，但肯定会有配料表中所写的那种营养物质，以该企业生产的鸡蛋面为例，营养成分所占的比重仅为2%。
对于面条中究竟含多少营养成分，才能称为“XX”营养面，这位负责人表示，目前国家并没有统一的规定，都是厂家根据自己的情况决定，以蔬菜面为例，他们联系有专门生产蔬菜粉的厂家，会往面条中添加，但加多加少由厂家自己决定。
从事了十多年面条制作工艺的徐先生告诉记者，以他的了解，不管是哪种营养物质，在面条中添加的比例不会太高。第一个原因，是出于成本角度考虑。“一斤面粉一块多钱，一斤鸡蛋四块多钱，一斤绿豆六块多钱，加太多了厂家不挣钱。”
那么，为何各厂家在生产营养面条时，用鸡蛋粉、蔬菜粉，而不是新鲜的鸡蛋、蔬菜呢？徐先生表示，营养面条的制作过程是，把各种配料按照一定的比例，放到搅拌器中混合，“早些时候做鸡蛋面，会把新鲜的蛋液直接放到面粉中搅拌，但这就存在一个问题，如果储存不当或者碰上热天时，面条会有异味甚至发酸，销售到终端市场，很多消费者并不能接受。”现在，随着技术的成熟，都以蛋黄粉末等取代新鲜的鸡蛋，以蔬菜粉取代新鲜的蔬菜。
徐先生还表示，从技术的角度考虑，蔬菜粉等也不会添加太多，“各种蔬菜粉不含面筋成分，会降低面粉中蛋白质和面筋的含量，在制作面条时，添加的比例越高，面条的制作就越困难，而且会导致面筋不足，面条的口感和咬劲变差容易断，所以添加的比例不会太高。”
■专家说法
营养面条属新生事物
国家没有硬性规定
济南市食品工业协会秘书长刘庆年在接受采访时表示，以前消费者觉得颜色白的面条就是好的，但是近几年消费观念变了，觉得能从饮食中摄取营养物质才好，正是对面条的选择从对白度的要求转为身体健康的需求，厂家才顺势推出了一系列的营养面条，因为推出时间不长，所以国家尚没有针对这个产品推出硬性规定。
记者查阅相关资料也了解到，虽然目前国家对于面条中食品添加剂用量有规定，并且要求在外包装上标明，但对于面条的配料含量上则没有统一的标准，也没有要求必须标注在外包装上，因此，目前市场上绝大部分营养面营养成分比重都是各自商家自己说了算，对于其中的营养到底有多少，也只有商家自己明白。