公众不必谈添加剂就”色变”
食品行业有句话：没有食品添加剂，就没有现代食品工业。方有宗开宗明义说，食品添加剂的使用古已有之，比
“食品行业有句话：没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”方有宗开宗明义说，食品添加剂的使用古已有之，比如我们的先辈发明的豆腐，制作中加入的盐卤就是添加剂。
实际上，食品添加剂是为改善食品的色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺之需而加入的化合物质或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、营养强化剂、防腐剂、香料等。现代食品工业中，食品添加剂可以防止食物腐败、改善食物感官性状，还可保持或提高食品的营养价值。“比如酱油，不可能当天出厂当天就吃，加入防腐剂就能延长产品寿命。”
方有宗强调，食品添加剂添加到何种食物、添加的最大剂量都要经过严格的危险性评估，经科学实验证明正常用量绝对安全。食品添加剂的适用食品和最大使用量是根据人体体重、终生摄入一种食品添加剂而无影响到健康的每日允许摄入量——ADI值(无毒性量/安全系数)的1/100-1/500作为安全衡量标准(最大使用量。“比如说，实验表明某类食品添加剂食用5克就会有一定危害，那么在制定标准时就不能超过0.05克。”实际上，很多食品添加剂即使超量一两倍，也不会对人体健康造成危害。如果在规定的使用量和使用范围内，更可以放心大胆地使用。
方有宗说，食品安全领域有个理论基础，就是剂量和效应的关系。简单说就是，使用多少量会产生多大的反应。食品的“安全”指的是，某种食品里所含物质，就算吃一辈子也不会有危害，但这并不是说某些物质绝对不能存在。比如茶叶中的咖啡因，对人体健康有害，但大家喝茶不会有问题，这是因为平时饮茶摄入的咖啡因量很小。方有宗认为大可不必谈“添”色变，“有些公众的科学素养需要提高，否则可能就不会有张悟本出现了。”
实际上，食品添加剂是为改善食品的色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺之需而加入的化合物质或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、营养强化剂、防腐剂、香料等。现代食品工业中，食品添加剂可以防止食物腐败、改善食物感官性状，还可保持或提高食品的营养价值。“比如酱油，不可能当天出厂当天就吃，加入防腐剂就能延长产品寿命。”
方有宗强调，食品添加剂添加到何种食物、添加的最大剂量都要经过严格的危险性评估，经科学实验证明正常用量绝对安全。食品添加剂的适用食品和最大使用量是根据人体体重、终生摄入一种食品添加剂而无影响到健康的每日允许摄入量——ADI值(无毒性量/安全系数)的1/100-1/500作为安全衡量标准(最大使用量。“比如说，实验表明某类食品添加剂食用5克就会有一定危害，那么在制定标准时就不能超过0.05克。”实际上，很多食品添加剂即使超量一两倍，也不会对人体健康造成危害。如果在规定的使用量和使用范围内，更可以放心大胆地使用。
方有宗说，食品安全领域有个理论基础，就是剂量和效应的关系。简单说就是，使用多少量会产生多大的反应。食品的“安全”指的是，某种食品里所含物质，就算吃一辈子也不会有危害，但这并不是说某些物质绝对不能存在。比如茶叶中的咖啡因，对人体健康有害，但大家喝茶不会有问题，这是因为平时饮茶摄入的咖啡因量很小。方有宗认为大可不必谈“添”色变，“有些公众的科学素养需要提高，否则可能就不会有张悟本出现了。”