白酒穿“肠”这才够味

    年末将至，为储备年货，不少市民都开始自己动手灌制香肠。与其他地方的香肠相比，本地香肠配料纯白，风味更趋于猪肉本身的醇厚浓郁，其明显的地方特色，同样受到不少外地人的青睐。

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　　自己买材料灌肠

　　“自己买肉、调味，然后进行腌制，不仅口味合适，而且吃起来也实惠放心。”家住创业街的市民刘女士表示，临近岁末，为避免猪肉涨价，自己便提前买了 30斤猪肉准备灌制香肠。“自制的香肠风味浓郁，家里的亲朋好友们都爱吃，包括在外地上学的孩子，每次年假结束返校的时候，都会带上一些，作为咱当地的特产送给同学老师们尝一尝，都说好吃呢。”

　　随后，记者在走访中也发现 ，近期，不仅一些肉店猪肉销售红火，市民自制香肠的热情也带动了周边代灌香肠生意的走红。“家里没有灌香肠的机器 ，以前都是用漏斗、酒瓶之类的工具操作，灌制起来比较麻烦费事。”市民孙女士告诉记者，自己在家将切好的猪肉事先腌制好了，然后拿到肉店让他们用专业的机器给灌 ，省去了不少麻烦。

　　代灌香肠生意火

　　“加工费一般在每斤两至三元左右，现在我们一天灌制100多斤不成问题。”据卖猪肉的小贩介绍，由于今年天冷得较晚，因此不少市民灌香肠的时间也推迟了不少，预计在月末将会迎来小高峰。虽然习惯自灌香肠的市民不少，但记者发现，每家腌制的猪肉差不多，但味道却不太一样。“由于每家的口味不一样，因此调料配置多少上有不少差别。”

　　刘女士表示，腌制猪肉时，包括用的配料质量都会影响最后成品的口味。“一般香肠都会选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，而肥瘦搭配的比例，有的人喜欢二八配，有的则喜欢三七配，这要看各人的爱好。”

　　白酒穿“肠”这才够味

　　“配方是灌香肠的关键步骤，以我们家自灌的香肠为例，都是十斤猪肉配上三两的白糖、三两盐、三两白酒 、三两酱油、三两香油，然后再加一小袋五香粉和少许味精，其余的调味品就不用加了 。”刘女士自信满满道，加了白酒调制出来的香肠味道堪称醇厚浓郁，由于没有加入陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等传统佐料，因此猪肉风味很是自然。

　　“值得注意的是，白酒一定要用高度的，猪肉不要切得太小。料配好后，要反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔两三个小时左右，待配料入肉后便可以灌制。肠灌好后，记得在上面打眼防止肠衣胀起。”虽然香肠酿干后味美，但医生也提醒市民，由于香肠的亚硝酸盐含量相对较高，因此不要贪食，以免给肝脏造成负担。