挑选食品时应仔细看食品营养标签
“零反式脂肪”、“无添加蔗糖”的香甜麦片、“非转基因”烹调油、“天然”果蔬干、“儿童专用”食品等等这些挂着“健康”标签的食品,一定就安全吗?专家建议,要仔细看好标签的成分说明。
很多人去货架上购买甜味零食、点心,都会注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零,就放心地买回家,以为它会比较健康。其实,即便反式脂肪酸真的是零,那些高脂肪、高糖、高热量的零食也是不应该经常吃的,比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。
虽然研究证明,反式脂肪酸会“强力”促进心脑血管疾病和肥胖,但其实,所有脂肪都有令人长胖的能力,特别是富含饱和脂肪酸的油脂。如果多吃,同样会升高血脂,增大患多种慢性疾病的危险。目前,油脂工业技术完全可以做出几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油……然而,这些专门用来做点心饼干,产生香酥口感的,都是半固态的油脂,其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。您难道会认为大量猪油加大量糖做出来的东西很健康吗?偶尔过年过节吃几次也就罢了,千万别因为“零反式脂肪”的说辞纵容自己。
“非转基因”烹调油
凡是油脂,都是除了脂肪和维生素E之外,几乎不含其他营养素的东西,而且脂肪含量都高达99.9%。无论是不是转基因的烹调油脂,在增加食物热量、令人长胖方面差异都不大。如果因为标明“非转基因”就放心大吃特吃,“勤奋”地制作各种油炸食品、油煎食品、油酥面食之类,炒菜大勺放油,长出一身肥肉来,那么距离糖尿病、心脏病、胆结石、肠癌之类的疾病就会比较近了。
经过安全性评价之后上市的转基因食品,其实并没有那么可怕。目前并未发现转基因的大豆油含有什么毒性物质,也没有发现它有特殊的害处。如果非要说它有害处,最大的害处就是进口转基因大豆的出油率高,榨出来的油成本较低,这样就让很多人因为“不差钱”而舍得多放油。如果只吃几十块钱一斤的茶籽油和橄榄油,想必就会有很多人因为舍不得大价钱,做菜时少放点油。这样,不仅得到有利于控制血脂的单不饱和脂肪酸,而且有效减少了油脂的摄入量,人也会因“被少油”而减少患肥胖、高血脂的危险。
“无添加蔗糖”的香甜麦片
我最近去做一档电视节目,事先让编导准备一些燕麦片,结果端上来的却是那种粉末加片片的“营养麦片”。这类产品和燕麦完全没什么关系,其中大量的成分是糖和糊精,香味则来自于香精。有很多消费者选择购买这种号称“无添加蔗糖”甚至“无糖”的麦片。但很遗憾,大部分时候他们买到的只是“麦芽糖浆”替代蔗糖做成的产品,或者是“糊精+甜味剂”的组合。麦芽糖浆也好,糊精也好,在升高血糖方面比蔗糖只会更猛,而在营养素含量方面也没有健康优势。
一定要弄清楚,麦片不等于燕麦片,无糖也不等于低血糖上升速度。与其吃这样的伪健康概念产品,不如直接吃纯粹的燕麦片,自己加上核桃碎、杏仁碎来增香,加上葡萄干和大枣肉来增甜,营养价值会高得多,而血糖反应则会低得多。