应以科学的态度来看待食品安全问题

    希腊医生巴拉塞尔萨斯有一句名言，“万物皆有毒，关键在于剂量”。面对各种毒害食品，人们呼吁生产者的良心和监管者的决心，希望他们能保证食品绝对无风险。然而，钟凯说，食品安全做不到“零风险”。“零风险”只存在于理想环境，而在现实世界，人们做任何一件事都存在风险，只不过风险有高有低罢了。大家生活在一个无数物质构成的复杂世界，而不是生活在真空中，日常吃的食品也不是在真空中生产的，这就使得每一种食品都不可避免地受到某些有害因素污染，而且这些有害因素是没有办法完全消除的。

    存在有害因素就会存在风险，所以食品安全的“零风险”是做不到的。也就是说，任何物质，会不会对人们的健康造成损害，关键要看吃多少。就算是那些看起来无害的“好”的食品，如果吃多了也会中毒，维生素A就是一个例子。因此，食品中存在有害因素并不可怕，因为它们本来就不可避免。人们应该做的是通过各种手段减少这些有害物质在食品中的含量，将它们带来的健康风险降低到一个可接受的水平。

    虽然“零风险”不现实，“零容忍”却是能做到的。假如有企业不遵守食品安全标准，在食品生产过程中超量或超范围使用添加剂，那么不管这样的食品会不会给消费者健康造成损害，政府部门都应加以惩处。假如企业向食品中非法添加一些本来不能食用的物质，比如苏丹红、三聚氰胺等，那么就算加一点点，都会受到严厉打击。