食品安全的问题出在哪儿？

　　食品安全的问题出在哪儿？保障食品安全是一个系统性、动态化过程。要保障“农田到餐桌”的食品安全，必须要以问题为工作导向，先找问题。我相信，每个人都能说出一二。如蔬菜的农药和化肥残留问题，白酒塑化剂问题，婴幼儿配方乳粉质量安全问题，饮用水菌落超标问题，超范围剂量使用食品添加剂问题，等等。这些问题有的涉及农产品源头治理，有的涉及食品生产经营管理。所以，我们需要加大粮食、畜禽、农资等监管力度，探索建立食用农产品产地准出与市场准入管理衔接机制；同时，针对奶粉、大桶水、白酒等具体重点产品，开展综合治理或专项整治。

　　除了易出问题的产品，还有易出问题的企业。近年来，我国从事食品生产经营和餐饮服务的企业越来越多，市场竞争愈发激烈。经济下行带来的生存压力势必影响到企业诚信守法观念和质量安全意识，一些非法利益链条的形成极易导致“破窗效应”。因此，要加强对大型食品生产加工、流通餐饮企业的监督检查，规范对小作坊、摊贩等管理，持续打击无证无照、销售和使用无合法来源食品和原料。

　　尤其需要注意的是，随着我国模仿型排浪式消费阶段基本结束，个性化、多样化消费渐成主流，在经济进入新常态以及互联网时代，第三方餐饮服务平台（如快餐外卖网站）、O2O食品零售（如团购网站）等新业态、新商业模式层出不穷，带来了一些新的食品安全隐患和违法违规行为。目前，这些新业态的新隐患虽没有传统食品安全问题那么普遍，但属于“关键的少数”，亟需引起重视。监管部门需要未雨绸缪，抓住这些新型业态的特征，主动应对未来未知风险。

　　此外，在新型工业化、信息化、城镇化、农业现代化协同推进过程中，食品安全问题容易引发区域性和系统性风险，我们要注意排查和防控重点区域风险。政府应加大对农产品主产区、食品加工业聚集区、农产品和食品批发市场、农村集贸市场、城乡结合部等重点区域的监管力度，加强对学校食堂、旅游景区、繁华商圈、交通枢纽等就餐人员密集场所的监管，对农村集体聚餐进行指导，防范食物中毒事故发生。具体来看，要开展食品生产经营主体基本情况统计调查，制定实施农产品和食品安全风险监测和监督抽检计划，加强结果分析研判。在此基础上制定风险清单，根据风险特征明确关键节点、责任人、检查频次等内容。