秋冬时节的美食——火锅

    冬天不得不说的一种美食那就是火锅，相信很多人都有过这样的一个场景三五好友围坐在一起，桌子的锅冒着热气，浓郁的香味一阵一阵的飘出来。现如今火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

    火锅别名“古董羹”

    在古时候火锅称为“古董羹”因将食物投入沸水中而发出的“咕咚”所以得此名。当时的唐代诗人白居易《问刘十九》诗中曾写到“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。直到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，而在元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代时，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。而现在火锅已经成了即方便又快捷的大众化特色餐饮，被消费者接受和喜爱。

    火锅种类多样化

    火锅的种类多样化，具有鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。而麻辣火锅是国内火锅的一个重要派别，分为四川和重庆两派，一柔一刚，泾渭分明。四川火锅，麻辣，鲜香，油少；重庆火锅，火辣，味重，味足，又称为毛肚火锅。作为一种美食，火锅已成为中国美食的代表。

    秋季吃火锅的注意事项

    火锅在我们的生活中已经非常的普遍，但是在秋季吃火锅要注意一些容易犯错误的吃法。

    宁舍三鲜，不要太烫

    口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

    多涮多烫，不要半生不熟

    这样吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。

    冷、热混吃求“中和”

    一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。吃火锅时应尽量避免喝冷饮。

    又麻又辣火锅少来吃

    说起火锅又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。

    火锅汤底“浓缩就是精华”

    常常有人说：“火锅的汤底是精华所在”其实这是不正确的吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。