苏鲁豫皖白酒峰会论淡雅香型

10月17日，在苏鲁豫皖第四届白酒峰会上，著名白酒专家沈怡方及来自苏鲁豫皖四省的国家级白酒评委对淡雅香型白酒风格与四川浓香型白酒进行了差异化对比，使淡雅香型白酒风格得到了进一步完善和升华。

　　据介绍，安徽省古井贡酒股份有限公司从1998年就确立了研发幽香淡雅型白酒新观念，到2002年，淡雅型古井贡酒全面推向市场。2003年，江苏省洋河酒厂成功推出的“洋河蓝色经典”，以其独特的“绵柔”口感及高雅的文化诉求，在白酒市场掀起一场“蓝色风暴”。苏鲁豫皖四省白酒企业在风格上进行的探索，逐渐形成了“黄淮名酒带”淡雅香型的典型风格。 

　　过去对于淡雅香型白酒风格的研究多数企业仅停留在口感的品评上，没有数据支撑。在本届峰会上，四省白酒企业对淡雅香型白酒从理论上、数据分析上进行了深入研究，取得了一定的成绩。江苏洋河酒厂股份有限公司赵国敢从白酒微量香味成分及相互间的量比关系入手，提出因地理环境的不同、酿酒原料、制曲原料及配比、生产工艺的不同，使得川酒与苏鲁豫皖白酒在口感及色谱骨架成分上各有特色，需进一步对微量复杂香味成分进行分析，找出两个白酒流派的差异。

　　江苏双沟酒业股份有限公司谢玉球认为，未来白酒市场必将形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。河南省宋河酒业股份有限公司李绍亮、河南省仰韶酒业有限公司王金亮、河南赊店酒业有限公司王贤、山东扳倒井股份有限公司张锋国、安徽金种子酒业股份有限公司杨红文等都对淡雅香型白酒提出了自己独到的观点。

　　著名白酒专家沈怡方说：“此次峰会上四省的国家级白酒评委对‘苏鲁豫皖派’和‘川派’的酒样进行了对比品评，使评委们对淡雅香型的风格有了更加深刻的认识，更重要的是从生产技术上对淡雅香型进行了深入研究，从风格形成上找出了黄淮一带白酒不同风格的依据所在。”他认为，四省企业在技术创新方面也有了一些新的经验，像泰山特曲的小窖发酵、一些企业提出的白酒风味形成演变的三个阶段、勾兑用水的净化等问题，都彰显了四省白酒技术的领先性。在苏鲁豫皖四省众多企业智慧火花的碰撞下，淡雅香型白酒一定会获得更好更快的发展。作者：刘震东 周晓
来源：华夏酒报