中国白酒低度化时代到来了吗
2007-11-23 12:34
白酒
先来看一则消息：
日前，由中国酿酒工业协会主办的首届中国低度白酒高峰论坛暨中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会会议在郑州召开，经过为期三天的研讨，与会专家一致认为，白酒低度化仍然是今后我国白酒行业发展的主流趋势。但笔者认为，应该在“主流趋势”四个字后面加上“之一”两个字。
应该肯定的白酒低度化创新
受健康原因、洋酒、葡萄酒等其他果酒迅猛发展的影响，白酒低度化时代不可避免地到来了，但也不能因此就开始矫枉过正，以后高度酒就快完蛋了，时代就过去了，这是另一轮的肤浅冲动性的言论。爱酒的酒民很多，由于地域、气候、风俗、消费习惯、消费场合、宴请对象身份理解等原因，很多情况下，高度酒不再是首选或者是比较合适的酒水了，所以，近几年来，局部市场地区悄悄地出现了白酒度数越来越低度化的发展趋势，由于市场营销惯性的影响，这种趋势和言论风气正在向行业内其他地方扩散，快要呈现新一轮的时髦消费了。
作为今天激烈的酒水市场竞争而言，香型的创新已经泛滥，度数的创新就已成为了新一轮可能胜出的差异化策略，站在这个角度上，是有文章可做的，但是也要分场合、地域、品牌历史、消费对象。那种一味地追求时髦、赶场子，一哄而上地开发低度数白酒的思想首先就是不对的，很多地方的人根本就不会对33度以下的白酒感兴趣，也根本不会再去消费第二口。
低度白酒主要的流行区域和市场
低度数白酒流行的主流地区主要还是集中在沿海、南方、传统江南地区和山东某些地区以及华北的某些地区，今天的低度数流行则是开始超越这些传统低度数地区开始向更大范围扩散，已经出现了以消费28度左右的白酒为主流了，在我们服务的某江南地区的客户这么做已经长达3年了，并且趋势越来越好。
这些地方的低度酒流行从骨子里就是不适应高度酒和曲酒味道，随着酒水酿造技术的改进，白酒品质差异化的提升，具有优良质量的低度白酒也应运而生。从今天的酒水酿造工艺水平尤其是浓香型白酒，低度化白酒并不是劣质白酒的代名词，这一点是要明确指出的。
低度化白酒的市场需求潜量
白酒低度化至少有这么几大好处：有利于身体健康，让更多的人参与喝白酒，增加了一个新品类，更利于一些贵宾场合和应酬，有利于夜场的消费增加等。
低度白酒有利于人体的健康。同时在对低度白酒生产中，经过对原酒的吸附、过滤等处理，还可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，有利于饮者身体健康。
这个世界上有大量的爱酒之人，同时也有大量的不喝酒和不善饮酒之人，白酒低度化以后，这个局面会有所改善。
从经销的角度上，一个应运而生新品类的出现，会带来一些新的经济增长点。
现在的人疲于应酬，“喝得伤肝又伤胃”，不喝又不行，很多时候是要给领导敬酒，偏偏很多领导们的酒量又是货真价实“酒精考验”的海量，这个时候做下属的是多么希望今天能够不被“喝下课”，这就呼唤白酒的低度化；另一方面，有些领导们不胜酒力，不过去敬酒那是大不敬，但是敬酒吧，万一把领导给弄倒了，那麻烦就大了！所以，低度酒的出现也是大有必要的。
白酒低度化以后，夜场的消费就增加了可能，只要是名牌响亮，名称好听适合于夜场诸如“海盗”之类，那就多了被选择和消费的机会。其实，在夜场消费的酒水，大都是时髦、流行和夜场“服务人员”推荐销售完成的，更多地冲着“名气”选择的（有很多就是在国外从来没有听说过的假名牌）。
白酒低度化后厂商之间的好处
一方面，大多数的人并不懂酒。在中国民间，普通百姓们对白酒好坏的评价标准之一“不上头，能多喝”，所以，在有些地产酒区域，由于一些特殊的、微妙的地域因素，某些厂家偷梁换柱，用更低度数的酒来冒充标示出来的稍高一点的低度酒，通过调味勾兑手法来增强口感，达到“酒好不上头，能多喝”的美誉，这就为自己的产品质量在民间增加了不少竞争力，各种微妙，行业人士知道。
另一方面，商家们由此多了一个新的利润品种，多了一个“年节礼品酒”，领导们的身体健康是重要的，能够多喝又不伤身的好酒出来了，这是一个“皆大欢喜”的产品。
低度化白酒的开发注意事项
1、一般情况下，低度白酒“像水一样”，没味道，所以，爱酒的人往往不喝，这就需要酿酒师和勾兑师们做文章了。目前，做得好的主要是加酱调味勾兑，能有效提升口感风格水平，降低“水味”，做到低而不淡，这一点很关键。
2、白酒低度化固然是一种重要趋势，也有着大量的市场需求，但厂家在开发时千万不要为了低度而低度，最后弄成了“女性化”的白酒。从白酒的骨血里，他依然还是男士们的“专利”（喝酒和爱酒的女士们还依然是少数人），这是由今天的“男权社会”所主导和决定的。
白酒低度化不等于白酒绵柔化，这二者还是有区别的。
3、对于厂家来说，白酒低度化针对的消费者和消费场合发生了变化，低度化时代的白酒命名还是有定位和核心价值传递要求的。同时，在观感、口感和理化指标上要给消费者一个“满意”的交待，就是指概念的品牌化。
4、目前阶段，老国家名酒慎重开发低度化白酒，即使有明显的市场需求，在现阶段也只能是作为补充性产品，而不能因为“前不久行业专家大会的集体论证低度化时代来临”而轻易调整了产品战略。白酒作为一种几千年的不可或缺的副食消费品，还是因为它的厚重、陈味、沉淀、回味悠长等因素，低度化只是某一发展阶段的产物而已，老名酒还是要坚持老名酒的历史积淀，还是要牢牢地认清白酒的“副食”实质。老国家名酒的香型、风格、口感都是出了名的，不能乱动的，千万不可舍本逐末。
5、地产酒相比老国家名酒就要宽松很多，可以随流行开发一些时令型、礼品型、夜场型酒水，加上概念的提炼和新类促销品的动作，应该在一段时间有较好的市场前景。
6、低度酒不等于低档酒，这一点很重要，所以，白酒的低度化也可以应运而生推出新一代的高档酒。
白酒低度化时代也可以说是到来了，但这只是酒水消费和营销发展到一定阶段的产物，白酒的实质还是“香气馥郁、醇厚丰满、爽净甘美、回味悠长”，因此，不能因为一些原因的作用，现在开始在某些地区流行低度白酒就兴奋地呼叫“高度白酒时代过去了”。创新固然重要，但是，偏离了某事物的本质去创新，要么已经不是原来的东西了，要么就是要毁灭自己的市场了。
来源：华夏酒报
日前，由中国酿酒工业协会主办的首届中国低度白酒高峰论坛暨中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会会议在郑州召开，经过为期三天的研讨，与会专家一致认为，白酒低度化仍然是今后我国白酒行业发展的主流趋势。但笔者认为，应该在“主流趋势”四个字后面加上“之一”两个字。
应该肯定的白酒低度化创新
受健康原因、洋酒、葡萄酒等其他果酒迅猛发展的影响，白酒低度化时代不可避免地到来了，但也不能因此就开始矫枉过正，以后高度酒就快完蛋了，时代就过去了，这是另一轮的肤浅冲动性的言论。爱酒的酒民很多，由于地域、气候、风俗、消费习惯、消费场合、宴请对象身份理解等原因，很多情况下，高度酒不再是首选或者是比较合适的酒水了，所以，近几年来，局部市场地区悄悄地出现了白酒度数越来越低度化的发展趋势，由于市场营销惯性的影响，这种趋势和言论风气正在向行业内其他地方扩散，快要呈现新一轮的时髦消费了。
作为今天激烈的酒水市场竞争而言，香型的创新已经泛滥，度数的创新就已成为了新一轮可能胜出的差异化策略，站在这个角度上，是有文章可做的，但是也要分场合、地域、品牌历史、消费对象。那种一味地追求时髦、赶场子，一哄而上地开发低度数白酒的思想首先就是不对的，很多地方的人根本就不会对33度以下的白酒感兴趣，也根本不会再去消费第二口。
低度白酒主要的流行区域和市场
低度数白酒流行的主流地区主要还是集中在沿海、南方、传统江南地区和山东某些地区以及华北的某些地区，今天的低度数流行则是开始超越这些传统低度数地区开始向更大范围扩散，已经出现了以消费28度左右的白酒为主流了，在我们服务的某江南地区的客户这么做已经长达3年了，并且趋势越来越好。
这些地方的低度酒流行从骨子里就是不适应高度酒和曲酒味道，随着酒水酿造技术的改进，白酒品质差异化的提升，具有优良质量的低度白酒也应运而生。从今天的酒水酿造工艺水平尤其是浓香型白酒，低度化白酒并不是劣质白酒的代名词，这一点是要明确指出的。
低度化白酒的市场需求潜量
白酒低度化至少有这么几大好处：有利于身体健康，让更多的人参与喝白酒，增加了一个新品类，更利于一些贵宾场合和应酬，有利于夜场的消费增加等。
低度白酒有利于人体的健康。同时在对低度白酒生产中，经过对原酒的吸附、过滤等处理，还可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，有利于饮者身体健康。
这个世界上有大量的爱酒之人，同时也有大量的不喝酒和不善饮酒之人，白酒低度化以后，这个局面会有所改善。
从经销的角度上，一个应运而生新品类的出现，会带来一些新的经济增长点。
现在的人疲于应酬，“喝得伤肝又伤胃”，不喝又不行，很多时候是要给领导敬酒，偏偏很多领导们的酒量又是货真价实“酒精考验”的海量，这个时候做下属的是多么希望今天能够不被“喝下课”，这就呼唤白酒的低度化；另一方面，有些领导们不胜酒力，不过去敬酒那是大不敬，但是敬酒吧，万一把领导给弄倒了，那麻烦就大了！所以，低度酒的出现也是大有必要的。
白酒低度化以后，夜场的消费就增加了可能，只要是名牌响亮，名称好听适合于夜场诸如“海盗”之类，那就多了被选择和消费的机会。其实，在夜场消费的酒水，大都是时髦、流行和夜场“服务人员”推荐销售完成的，更多地冲着“名气”选择的（有很多就是在国外从来没有听说过的假名牌）。
白酒低度化后厂商之间的好处
一方面，大多数的人并不懂酒。在中国民间，普通百姓们对白酒好坏的评价标准之一“不上头，能多喝”，所以，在有些地产酒区域，由于一些特殊的、微妙的地域因素，某些厂家偷梁换柱，用更低度数的酒来冒充标示出来的稍高一点的低度酒，通过调味勾兑手法来增强口感，达到“酒好不上头，能多喝”的美誉，这就为自己的产品质量在民间增加了不少竞争力，各种微妙，行业人士知道。
另一方面，商家们由此多了一个新的利润品种，多了一个“年节礼品酒”，领导们的身体健康是重要的，能够多喝又不伤身的好酒出来了，这是一个“皆大欢喜”的产品。
低度化白酒的开发注意事项
1、一般情况下，低度白酒“像水一样”，没味道，所以，爱酒的人往往不喝，这就需要酿酒师和勾兑师们做文章了。目前，做得好的主要是加酱调味勾兑，能有效提升口感风格水平，降低“水味”，做到低而不淡，这一点很关键。
2、白酒低度化固然是一种重要趋势，也有着大量的市场需求，但厂家在开发时千万不要为了低度而低度，最后弄成了“女性化”的白酒。从白酒的骨血里，他依然还是男士们的“专利”（喝酒和爱酒的女士们还依然是少数人），这是由今天的“男权社会”所主导和决定的。
白酒低度化不等于白酒绵柔化，这二者还是有区别的。
3、对于厂家来说，白酒低度化针对的消费者和消费场合发生了变化，低度化时代的白酒命名还是有定位和核心价值传递要求的。同时，在观感、口感和理化指标上要给消费者一个“满意”的交待，就是指概念的品牌化。
4、目前阶段，老国家名酒慎重开发低度化白酒，即使有明显的市场需求，在现阶段也只能是作为补充性产品，而不能因为“前不久行业专家大会的集体论证低度化时代来临”而轻易调整了产品战略。白酒作为一种几千年的不可或缺的副食消费品，还是因为它的厚重、陈味、沉淀、回味悠长等因素，低度化只是某一发展阶段的产物而已，老名酒还是要坚持老名酒的历史积淀，还是要牢牢地认清白酒的“副食”实质。老国家名酒的香型、风格、口感都是出了名的，不能乱动的，千万不可舍本逐末。
5、地产酒相比老国家名酒就要宽松很多，可以随流行开发一些时令型、礼品型、夜场型酒水，加上概念的提炼和新类促销品的动作，应该在一段时间有较好的市场前景。
6、低度酒不等于低档酒，这一点很重要，所以，白酒的低度化也可以应运而生推出新一代的高档酒。
白酒低度化时代也可以说是到来了，但这只是酒水消费和营销发展到一定阶段的产物，白酒的实质还是“香气馥郁、醇厚丰满、爽净甘美、回味悠长”，因此，不能因为一些原因的作用，现在开始在某些地区流行低度白酒就兴奋地呼叫“高度白酒时代过去了”。创新固然重要，但是，偏离了某事物的本质去创新，要么已经不是原来的东西了，要么就是要毁灭自己的市场了。
来源：华夏酒报