个性黄酒迎合市场应有度

当消费者逐渐偏向以健康、营养为主导的饮酒习惯时，黄酒产品也日渐多元化。引导市场需求的企业和行业行为在黄酒产业创新发展过程中起到了重要作用。以上海冠生园和酒为代表的清爽型新型黄酒打破了传统黄酒的酿造传统，并在其中加入枸杞、蜂蜜等营养型物质丰富了黄酒的形式。随着清爽型黄酒走俏市场，越来越多的黄酒企业以市场为导向，也转向了清爽型黄酒的开发和生产，之后清爽型黄酒标准被纳入黄酒新国标中。
   　 当一个行业进入全盛发展时期，迎来多样化、个性化的产品市场格局是必然的。面对层出不穷的新品，如何透过这些新品来预测行业的发展走势，发现现阶段行业发展存在的问题是每个行业都应当关注的问题。9月21-23日，在全国黄酒新品鉴赏、学习交流会上，来自全国黄酒行业的国家评酒委员和技术评委结合此次鉴赏会以及行业现状，指出了目前企业走个性化道路时存在的方向性问题：
市场与标准的失衡
    　统计数据显示，今年1-6月份，黄酒行业规模以上企业实现销售收入35.65亿元，比去年同期增长27.2%；出口额为1.77亿元，比去年同期增长29.2%；长三角以外市场的增量相对平稳。可以说，延续这几年黄酒行业的增长趋势，今年行业的形势也较为稳定。在国内主要黄酒消费市场上，消费者对清爽、低度化黄酒的认可度逐渐提高，这也使得市场上同类产品不断增多，其中尤以“上海老酒”集群现象最为明显。由于产品众多，为了能吸引和稳固消费者，各厂商也使出浑身解数来应对激烈的竞争。
    　在此次鉴赏会上，即墨老酒以其典型北方黄酒的特色给代表们留下了深刻印象。与此同时，一款打破目前低度流行趋势的新品也同样在场内引发了一场关于迎合市场以及遵循标准的讨论。据介绍，这款色泽比传统黄酒和清爽型黄酒更为清浅、酒精度明显高于传统黄酒的产品来自以喝白酒为主的地区，由于符合当地市场需求，该产品在当地市场销售形势相当好。在品尝第一口时，就有代表认为这款酒比较像白酒，但是从白酒蒸馏与黄酒酿造不同的酿造方式来看，它确实属于黄酒范畴。如果说，该产品没有以市场为依托，那么从低度到高度就可能从创新变为冒险。
    　适合市场这应该是产品迎合市场的“度”。面对市场上形形色色所谓的新品，有代表认为，新品既要做到满足市场需求，同时也要能引导市场需求，如果一味为了迎合市场而盲目开发产品只会使企业陷入被动。为了给黄酒赋予现代感，有的企业就着力在时尚方面下功夫，但是由于对市场分析不足只能适得其反，处于尴尬局面。
    　遵循原味也是产品迎合市场的“度”。作为黄酒评委，江南大学食品工程学院副教授毛健认为，现在黄酒企业在进行产品开发时出现了一定的方向性问题，即重后修饰，有的企业往往是利用后天辅助手段解决口感问题，以满足市场的需求，尤其是在添加物的选取上更是与相关国家标准有出入。从传统黄酒到清爽型黄酒的市场转变过程我们不难看出，相关国家标准的相对滞后性，由于多种因素使得它的制定落后于市场发展。这也就使得企业在针对市场进行产品开发时与这样那样的标准在一定程度上产生了冲突。当然，遵循原味并不是指一味地以传统为禁锢，而是指黄酒的特质应该在新品开发时很好地继承下来。
和而不同  质量为先
    　中国绍兴黄酒集团有限公司董事长傅建伟提出了“和而不同”地发展黄酒产品。他指出，进入21世纪以来，黄酒新品不断推出，使黄酒行业有了五彩缤纷的气象，而百家齐放、争奇斗艳的态势也已经出现。在这样的情况下，同质化是行业大忌。从营销学角度来看，满足一定层次消费群体的需求是黄酒行业的课题，而所谓的一定层次就是要走个性化道路。
    　从势力庞大的“上海老酒”群体到琳琅满目的清爽型黄酒产品，企业在开发产品时缺乏个性，甚至有的产品连自己企业的人都喝不出哪个是自己的，由此可见，行业中的同质化现象已经较为严重。另外，各个企业层出不穷的新品配方却大同小异，新意可乏，这也说明企业在创新时没有开放思路。对于这一现象也有人将责任推给相关标准的滞后限制了产品开发的自由度，事实上，探究问题的原因主要还是在于思想意识对创新缺乏深刻的认知。
    　此次会上，黄酒食品安全问题成了重要的话题之一。近来，国家加大了对食品质量安全问题的监管力度，虽然黄酒行业目前还没有出现太大的食品安全问题，但是它也在重点监察产品之列。黄酒企业应防微杜渐，尤其是在产品出口上更是要依照相关标准去做。应该说，个性化黄酒在满足市场需求时对质量的把关就是其迎合市场的“度”。
    　质量的保证来源于对相关标准的应用，与前文所关注的内容不同，这里提及标准是为了能够在质量上进行有效把关。在黄酒新国标中对黄酒添加物所做的规定是要求添加物应药食同源，即添加物首先是要有益身体健康的，但是有的产品中却加入了不属于该范畴的物质。其次，在加入添加物后，确保酒体的整体协调性很重要。不论外在如何变化，酒品质始终是产品的核心内容。