用职业的状态品味葡萄酒

　“喝葡萄酒时正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高影响酒的味道，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。”采访全国首批六个之一、湖南目前惟一一个ISG国际侍酒师侯旭时，记者首先接受了一番关于如何喝葡萄酒的常识浇灌。

　　中国目前进口的葡萄酒逐年增长，而相关葡萄酒教育却显得贫乏，很多酒店人员以及管理人员缺乏足够的葡萄酒知识和技能，侍酒师(Sommelier)是目前国内4星及5星酒店大量紧缺的人才。据记者了解，目前中国专职的侍酒师大概只有十几个，都集中在五星级酒店，多为分管西餐厅的副经理，而且往往是国外高价聘请的侍酒师。

　　侯旭说，他们逸香葡萄酒培训公司与国际侍酒师协会（简称ISG）联合将国际侍酒师培训进驻长沙，是因为，这个注重时尚追求美食的城市，没有侍酒师，享受会少很多优雅舒适的精髓。“长沙虽然是一个时尚的酒吧文化之都，但是葡萄酒知识却非常缺乏。好的葡萄酒是艺术品，需要慢慢用心品尝。有的人喜欢在干红里面加雪碧、可乐这些饮料，其实非常不妥。”侯旭笑笑说。在欧美餐饮界里，有没有侍酒师已日渐成为衡量餐厅价值的指针之一。对餐厅客人来说，如果厨师是创造味道的人，侍酒师就是以酒的语言和食物的味道深层对话编织想象的人；对一家餐厅来说，侍酒师则是管理储酒宝藏的人，而且这个宝藏的价值只有他最了解。

　　欧美国家，侍酒师的水准往往是餐饮品质高下的象征。在国内，侍酒师还是一个悄然兴起的职业，不为大众熟悉。不过，在中国日益融入国际社会的大背景下，中国侍酒师行业有着巨大的事业前景。