专业调酒师走俏商业市场
调酒师是在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的人员，他们的资格认证分为三个层次：助理调酒师、调酒师和高级调酒师。调酒是技术性工作，调酒师是的专业性人才。调酒有其自身的讲究，如：调制葡萄酒。葡萄酒的调制，被认为是调酒师最神秘的技术精髓。葡萄酒的调制是融技术和艺术于一身的具体体现，它对酒的色泽、香气、口味的要求都相当高。酒的色泽给人的直观信息是酒质的优劣，构成红葡萄酒颜色的花青素和单宁组分，能给人们口感带来微涩和厚实的感受。味醇厚、丰满的红酒绝不会是色泽浅淡的；一款微黄带绿、晶莹剔透的白葡萄酒，会给人以冰晶玉洁的美感；而深黄带棕的白葡萄酒则往往与氧化褐变联系在一起。葡萄酒的香气是特有的，根据调制方法的差异而具有不同的香，香气由果香、发酵香气等组成，香气调制中除加香葡萄酒可以加些植物的花、根、茎、叶的浸出液和蒸馏液外，其他葡萄酒，禁止加入任何香精、香料。大众对酒口感的共同要求是协调和平衡，即酒的某一特征不过于明显，它与其他成分的关系应是协调的、亲密的、相容的。酸味过低，会使酒缺乏活力，酸味过高，会给人以酸涩的感觉；单宁等酚类化合物含量低，口味淡薄，酒体瘦弱；含量过高，会给人以明显的涩感，甚至使酒具有苦味；酒精含量低，酒味寡淡；酒精含量过高，又会有灼热难受的感觉；糖分则可以冲减其他成分过多造成的负面影响。因此，使酒的色泽理想、香气迷人、口感协调、平衡、圆润、丰满是酿酒师调酒的技巧。
人在享受生活的时候都是十分讲究营养健康，专业调酒师在调酒中也运用了健康营养学理论。例如，鸡尾酒调制。鸡尾酒是一种是由任何种类的烈酒、果汁、奶油等混合而成的，含有较多或较少酒精成分的，具有滋补，提神功能，是能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。有位调酒师曾这样说道：调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。再例如，葡萄酒曾被法国大科学家路易•巴斯德评为最健康、最卫生的饮料。葡萄酒是葡萄中的糖转化成酒精后的产物，天然纯朴，含有多种氨基酸、维生素及微量元素，营养价值极高； 葡萄酒具有降低血脂、软化血管、增强心脏活动以及有助于预防癌症的功效；好葡萄酒具有丰富的内涵及美好的风味，饮后令人愉悦、欢快，给人以诗意般的情感享受，这是它的精神价值所在。
现在的酒吧可以称得上是一个雅俗共赏的地方，这里的消费者各别相同，有专业的品酒爱好者，有普通的娱乐者。专业人士关注的是酒的风格和酒质的发展前途，消费者关注的是现在的表现。然而，白领一族和海归族饮酒的嗜好和要求，已开始趋向于专业人士的评酒标准，他们已悄然遵循着这套品酒三部曲：观色、闻香、品味。在酒吧，所有的消费者不仅仅是来品味酒质，他们更重要的是想通过酒去感受调酒师的情感和思想。调酒是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。在燎人的灯光下，调酒师娴熟的调酒表演总是引来一次又一次喝彩。他们将自己的专业知识、文化内涵、思想情感融为一体，再让这些东西升华，并与个人经验相结合，从而达到调酒技术的炉火纯青，酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是调酒师技术再现。调酒师为人们提供了视觉、嗅觉、味觉，已经肉体和精神等方面的享受。
如今，中国商业经济的发展带动了酒吧产业的不断增长。据了解，北京、成都等城市酒吧数量仍在继续增长；调酒师专业资格认证培训中心报名不断；拥有调酒师资格职业证书的调酒师逐年上升。调酒师由于社会对技能人才的需要迅速走俏，技术好的调酒师更如明星般倍受推捧。
来源：中国酒业新闻网