[图文]孙方勋：葡萄酒“差异化”要从基础抓起

孙方勋同OIV主席威特科斯基在一起。

　　“目前，我国葡萄酒的同质化现象太严重了，很多葡萄酒种植区域不能理性的根据自身特点去种植葡萄，而是一味地种植时下流行的赤霞珠等不太适合当地特点的葡萄品种。”近日，国家级评酒委员、高级酿酒工程师、青岛勋之堡酒业有限公司总经理孙方勋对记者说。

　　作为国内葡萄酒专家，孙方勋一直关注葡萄酒的整体发展，他说：“葡萄酒的质量先天在于葡萄,后天在于工艺，而葡萄质量的保证来自于方方面面。首先，单位面积产量要保证，虽然国家在这方面有明确的规定，但是一些企业收购的果农的葡萄，亩产量达到几千斤，这样的葡萄糖度肯定是不够的，进而就会影响酒的品质。不同的产区要根据不同的特点，种植最适合产区本地的葡萄品种，中国本身地大物博，气候多样，把本产区的特点利用好了，那么适合当地的葡萄也一定会酿出好的葡萄酒。”

　　“另外，在酿酒技术方面，企业的酿酒师应该是相对稳定的，因为葡萄酒是有自己的生命和个性的，酿酒师的个性很大程度上就能代表葡萄酒的个性。酿酒师不仅要在技术方面有所建树，而且也要关注市场动态，把握好迎合市场与引导葡萄酒风格的分寸。有时候经销商并非都精通葡萄酒，他们对葡萄酒的认可，更多的是来自于对这个企业的老板和酿酒师的认可。”孙方勋说,“其实对葡萄酒行业来讲，做技术和做经营是分不开的，单纯的做技术虽然能够做到专心致志，但是很难及时的洞察市场的变化，最初，我开始自己做公司也非常不适应，但是这些年下来，感觉收获很多。在目前同质化的现状之下，酿酒师更多地了解市场显得格外重要。”

　　谈到新旧世界葡萄酒国家，孙方勋认为，中国的葡萄酒发展优势其实很多，有那么多的成熟葡萄酒国家的经验值得学习，不过，学要学那些最适合自己的东西。目前，中国葡萄酒产业一味照搬法国或意大利的模式是不可取的，旧世界葡萄酒国家中规中矩的做事模式不能完全适合中国的现状。全部学习新世界葡萄酒国家也是不合适的，因为每个国家的国情不同，多元化的发展或许更适合中国，既要有人去做酒庄酒，酿造品质一流的葡萄酒满足高端人群的需求，也要有规模化生产，满足目前不断增长的葡萄酒消费需要。当然，对于新技术的不断学习和研究，是所有葡萄酒国家都应该去坚持努力的，中国葡萄酒行业正处于上升期，新技术对中国葡萄酒行业显得尤为重要。

来源：华夏酒报