绍兴黄酒节上弘扬“酒道”
继承与创新发展绍兴黄酒
他阐述道，“绍兴是历史文化古城，也是名酒城，黄酒文化内涵深渊，如何继承弘扬是根本。”因此，绍兴黄酒发展要以继承传统为根，科技创新为魂。
绍兴酒在国内外享有盛誉，绍兴是历史文化名城，也是酒文化名城。从有文字记载起，历代历朝文献中都有绍兴酒的出现，尤其到了清代，饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变、品种和优良品质进行了较全面的阐述，当时绍兴酒已风靡全国，酒类中独树一帜。
过去，绍兴几乎家家懂酒，酒坊遍地皆是，很多省市的黄酒厂，少不了有戴乌毡帽、说绍兴话的做酒师傅，传播绍兴酒的独特生产工艺技术。新中国成立后，绍兴酒更是引领了黄酒业不断创新，不断前进。
他介绍说，黄酒产销原集中在四省一市，而绍兴一地约占全国12%左右，去年全国黄酒总产量220万千升，而绍兴地区为37万余千升，占全国17%。绍兴酒的声望，在前清乾隆皇帝就钦赐金爵商标。1910年南洋劝业会上评为十大名产之一得特等奖，1915年巴拿马万国博览会得“金牌奖”，1987年在上海首届中国黄酒节上得“特等金奖”。而后历次在国际国内评酒中得“金奖”，这是绍兴的荣誉，也是全国黄酒业的荣誉。今年国家名牌产品评价中，全国7个产品获国家名牌称号，绍兴占了4个，而且前三位都是绍兴的。源远流长的酒文化、独特的酿造工艺，历经几千年成为传统，成为经典。经典是具有长久的生命力的，经典是永恒的。
传统与创新的关系，是一个辩证且现实的问题。关键要解决认识问题，传统必须创新，否则就难以继承，在创新中发扬和发展传统；创新不是摒弃传统，而是在传统基础上创新，使传统更科学、更宝贵。几千年的黄酒生产发展至今，已不是古代那样原始、粗糙，通过生产实践，逐步改进提高，成为现今较为科学的生产工艺流程。
以近代而言，原煎酒选用锡壶，间歇式的烧煮，后改用盘管连续煎酒，到利用热（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）交换器；过去木榨压榨，现已全部改用压榨机。上世纪70－80年代后使用大罐发酵，机械化立体式生产，采用纯种培养曲发酵，缩短了浸米期、发酵期，减轻劳动强度，节约劳力、节约能源、减少损耗等等，质量上保持了黄酒特有风味。
这里有个小故事，上世纪80年代初，在江西召开的一次全国黄酒协作会上，密码品评了全国酒样，新工艺生产的1个酒产品却得了最高分。在上海《解放日报》披露后，震惊了当时的浙江省委书记和绍兴酿酒总公司。调查后总公司（现古越龙山）下决心搞机械黄酒万吨车间，至今运用很好。当然，新的事物出现会有一个改进、完善和技术掌握提高的过程，绍兴过去在黄酒生产创新上曾投入大量财力、物力、人力，进行基础理论研究，在曲酵的培育，分离选筛和设备的提高改进等方面做出了很多贡献。但由于悠久的绍兴酒的荣誉历史，名牌有时成为包袱，有些人认为传统的东西就是不能变动的，从而禁锢自己，束缚了创新的发展。
黄酒业的创新大有文章，黄酒的基础理论研究推动黄酒产品的深度开发，借助现代生物工程的发展，研究优良菌种在新工艺生产中的应用更有利于黄酒发酵，保持和更协调原有特色风味，可与传统工艺媲美。其他如在生产设备、企业管理、包装设计、市场宣传、营销等等都需要有所创新。在新的时代，要求低度营养、时尚；口感上过去要老口，现在要适口，不上头，因此必然要求创新改进，清爽型啤酒和清爽型黄酒的出现推进了酒业的发展就是明显的例子，绍兴酒要发展也必须要以创新为灵魂。
弘扬“酒道”
借“酒道馆”宣传黄酒文化
对于黄酒文化发展，毛照显认为，目前，市场现状左右了黄酒业的发展。看到很多地区还不了解黄酒，企业就说是宣传不够，再三检讨，后来也做了电视广告，搞推介活动宣传等，借此来推广黄酒文化。去年的第四届中国黄酒节上，上海绍兴饭店自行排演了“酒道”表演，在吸引众人目光的同时，也对大家有所启迪。“茶道馆”全国都有，尤其在北京、上海等大城市已成为一种时尚，而“酒道”尚未有所悟。“道”者“礼”也，中国是礼仪之邦，绍兴是书礼之乡，几千年的文化历史，道广而深，用深渊的黄酒文化内涵，用戏剧、舞蹈、故事、说唱、书画、讲座、展览、展示等演绎方式，设置古朴、高雅、时尚的各式“酒道馆”也是最好的宣传形式，同时也多一条销售渠道，寓文化和娱乐于其中，成为俗雅相间的享受。
相信绍兴一定能为黄酒业的创新与发展编导出一出好戏。