鹤城“酒仙”的苦辣酸甜

25年里，刘建华不断探索中国古老的酒文化。酱香型、清香型、浓香型、米香型……他一品便知；茅台、泸州老窖、汾酒、三花……他深谙其道；眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，托起“大仓”……他孜孜以求。全国目前有101位高级品酒师，他榜上有名。他懂酒，酒也懂他———

　　2007年12月8日星期六，放假的日子里刘建华没有休息。不是他不累，而是他要看住今天要出的酒，不要让酒的味儿串了。

　　上午10时许，当记者刚刚来到酒厂时，就闻到了一阵若有若无的酒香。推开品酒员检验室的门，刘建华正在工作。他先是举起酒冲光看看颜色，再闻闻酒的气味，又抿了一小口酒……之后闭上眼睛，反复回味着。最后，刘建华睁开眼睛，看着报告上的一项项指标，反复核对。看到记者，他笑了：“这酒好哇，喝了一口，还想下一口。”

　　回到办公室，记者便问刘建华能喝多少酒？而刘建华笑了笑，说：“品酒员一般很少喝酒，因为要让舌头上的味蕾和鼻子上的嗅觉保持敏感。想作为一名品酒员不是那么容易的。我从1982年来到北大仓酒厂，从做一名烧酒工人到现在已经有25年了。在这25年里，我一直都想成为一名国家级的品酒员。2005年，我得偿所愿。回想这些往事，真的有点像酒，反复回味和萦绕，历历在目。起初的烧酒工人，工作在车间，做的是脏活儿累活儿。但是就是那些日子的历练让我明白了酒的制作流程和制作原理。两年的实践加学习，让我在1985年考上了沈阳轻工学院的发酵专业。我在1988年毕业回到了北大仓酒厂后，厂领导安排我在车间里做技术员，对当时的制酒工艺进行了改造。通过我的不断努力，不仅大大节省了酿酒的原材料，还提高了产量。那时候真的觉得自己是幸运的，因为能让我学以致用。甚至今天的酿酒工艺都是建立在那次改造的基础上。1990年，我参加了全省的‘大酒师’品酒评比，并获得了金奖。回到了酒厂时才知道由于我的业绩突出被提升为车间主任，而我却完全不知道。2005年秋天，我参加了中国酿酒协会在湖北枝江举办的‘全国品酒师考评大赛’，在101个获奖品酒师中，有3人获得金奖，我便是金奖获得者之一。这让我欣喜若狂。为了这，我曾付出过多少努力，没人知道。为了分辨酒的味道和特点，我不知道喝过多少类酒，有些人笑着说我是个‘酒鬼’。而现在来看，那些努力是值得的。酒也懂我要什么。”说完，他笑了。但是在他的脸上并不是高兴，而是对以前的一种肯定。

　　这些年的酒并没有让他白喝。他懂酒，就像酒懂他一样。摆在他面前的六七种酒，他看一看，闻一闻，尝一尝就能辨认出是什么类型的、什么品牌的酒……而这些年品尝的酒也没有辜负了他，让他成为一名全国101名国家级品酒员中的一员。

　　然而，昨天的荣耀总是伴随着今天的挑战。今年46岁的刘建华也不是一帆风顺。人们在烧酒车间里总是能看到他，那带有淡淡忧郁的神情在工人中有些特别。他一边摸着酒曲的温度，一边对记者说：“酿酒工人不容易，酿出好酒就更不容易了。现在的年轻人都不喜欢这工作，又脏又累的，而且身上还总是带有一种酿酒的酸味。老一辈的酿酒师傅年龄大了，干不动了。而高学历的不愿来这儿，年轻人对酿酒工艺又不钻研。”