“玉泉经典兼香天下”由来之三 浓酱兼香从“茅”“盾”到谐和

        07年12月28日，黑龙江酒协召开了《黑龙江酒业发展史》出版前的最后一次编委会，作为兼香型白酒缔造者之一的著名白酒专家高月明，也应邀参加了会议。谈到白酒的历史和文化，高月明说：“白酒文化一定要忠诚历史并传承历史”。
　　中国酿酒工业协会白酒分会副理事长、黑龙江酒业协会理事长栗永清，作为《黑龙江酒业发展史》的总编纂，对中国兼香型白酒的诞生和发展，更有自己的深入挖掘。
　　栗永清介绍说，1958年，黑龙江省政府就在青山绿水的玉泉投巨资建设名酒厂。当时，省长就提出，贵州能够酿造茅台酒，龙江也应该酿出北方的茅台酒。所以，酒还没出，就给酒起名叫“盾”牌酒，寓意南“茅”北“盾”。橘在淮北为枳，在淮南为桔，酒的神秘更是如此。尽管黑龙江省派出8名酿酒技术人员先后到贵州茅台学习酿酒技术，但由于北方的气候、原料的差异以及该酒的酿酒成本高、储藏期长等原因，一直不能达产达效，不少原酒压在了仓库里。
　　1962年，黑龙江省又派出了酿酒工程师，到浓香酒的鼻祖——四川泸州老窖取经，想生产出优质泸酒。这次，取得了成功。技术人员回来后摸索出的“人工老窖”技术，采用酒醅与窖泥接触面积大的窖壁、窖底发酵，酒醅与窖中间的酒醅分别蒸馏、分质摘酒的方法酿酒，该酒质量具有典型的浓香风格，1963年，在东北三省名优酒不分类型统一评比中，“玉泉大曲”一举夺得第一名，这一先声夺人的成果让三省皆惊！
　　1974年，中国白酒泰斗周恒刚老先生，带专家组到黑龙江玉泉酒业蹲点。当时，白酒的香型评定已经有了初步的评价依据，周恒刚老先生在品评玉泉酿造的浓香和酱香酒时，也发现浓香和酱香两酒的各自优点，可以生产出两者兼存的新香型白酒。
　　栗永清说，“在当时，权威是不容挑战的，但周恒刚老先生自己挑战了自己，他不但肯定了这种新的香型，还亲自参与对该香型原料、工艺、质量等标准的提炼，这一做，就是三年。其后的80年代，黑龙江省继续进行了兼香型白酒的技术攻关；90年代，进行了兼香型白酒工艺的定型及大面积推广。”
　　宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。1984年，黑龙江省玉泉酒厂生产的中国玉泉酒，经过10个寒暑的锤炼，终于在第四届评酒会上获得国家优质酒称号。从此，玉泉作为北方兼香型白酒的代表，开创中国北派兼香型酒时代，成为了受众多消费者欢迎的中国新香型白酒。
　　2001年，浓酱兼香型白酒国家行业标准发布实施，标志着该香型的确立工作得到完成，从此，兼香型白酒进入大发展的新时代。