川鲁扳倒井“论剑”

川酒与鲁酒，一家雄踞巴蜀，一家蓄势齐鲁，虽然东西相隔，但却并未阻碍二者之间的融汇交流，或许这种交流更多体现于市场上的竞争，但在技术工艺、品牌塑造等层面，川酒与鲁酒之间同样表现得“惺惺相惜”。日前，四川省白酒专业考察团一行36人便来到山东，先后赶赴山东扳倒井股份有限公司、泰山生力源集团、曲阜孔府家酒业有限公司、古贝春有限公司以及乾隆杯等鲁酒骨干企业，进行了为期4天的参观交流，这标志着川鲁两省白酒行业的交流达到了一个新境界，同时也为不同风格、不同流派的白酒企业互通有无提供了一个范本。5月17日，《华夏酒报》记者在山东扳倒井股份有限公司直击了这次川鲁相约的对话。

川酒为鲁酒喝彩

    　5月17日，在参观过荣膺大世界基尼斯世界纪录的扳倒井固态发酵酿酒车间，倾听了扳倒井总工程师、全国“品酒状元”张锋国的讲解后，四川专家们对鲁酒的印象分又增加了不少，不由为崛起中的鲁酒喝彩。

    　崛起中的鲁酒，靠什么赢得了四川同仁的喝彩？

    　山东省白酒工业协会会长黄业立对记者分析，四川白酒经过多年的发展，通过产品工艺、品质、文化的积淀，形成了独特的川酒风格，同时也成就了川酒的产业繁荣。四川各大白酒企业对中国酒业的发展起着很重要的作用。而鲁酒，近年来则始终保持着稳健的崛起步伐。山东是一个拥有9200多万人口的大省，是全国白酒生产大省，同时也是消费大省，几乎县县有酒厂，目前，80％以上的酒企经济效益良好，泰山特曲、扳倒井等已经成为鲁酒的领军品牌。

    　黄业立表示，山东酒类消费市场最大的特点在于：本地酒格外强势，销量往往能占到当地市场85％左右的份额，几乎每个地级市场的主导品牌都是地产酒。相应的，外来酒品牌进入山东市场则比较困难。目前，进入山东市场的外地酒较少，高档品牌有茅五剑、国窖1573和水井坊等品牌；中档则主要是来自五粮液的子品牌金六福、浏阳河等品牌；低档外来品牌为绵竹大曲、二锅头以及一些东北品牌。

    　从黄业立的介绍中不难看出，山东市场以“铜墙铁壁、易守难攻”为主要特征，但四川白酒在这里却依然表现出强大的竞争力，得到山东消费者的支持与厚爱。从这个角度来看，川酒似乎在不断渗透鲁酒的核心市场。那么川酒会成为鲁酒崛起过程中的拦路虎吗？

    　“不会。”这是通过本次四川白酒考察团赴鲁之行所得出的回答。四川省酿酒协会副会长但绍义对记者表示，山东白酒身上具有很多值得川酒借鉴、学习的地方，当然四川白酒也有他们强大的内因值得鲁酒探讨、思考，在当前的白酒竞争格局中可谓不进则退，出于对提升自我、持续发展的战略考虑，这场“川鲁之约”对双方而言都是必要的。

    　对此，四川省食品发酵研究院高级工程师李大和表示赞同，他指出，俗话说，打江山容易守江山难，川酒目前面临的重要课题就是持续挖掘自身的竞争力，使消费者保持对川酒的消费欲望。他认为，目前“质量为基础，品牌为中心”的白酒市场雏形已经形成，随着消费者日趋理性、成熟，品牌竞争将从“知名度之争”升级为“忠诚度之争”。川酒欲保持其在白酒行业内的强势地位，关键还得靠两点：品质加品牌。

    　而这两点，恰恰是山东白酒近年来迅速崛起的内在主因。鲁酒个性鲜明、风格稳定的酒体，迎合了当地消费者的口感嗜好，特别是扳倒井等企业倾力打造的芝麻香型白酒，已成为鲁酒做强高端市场的一大利器。绍义介绍，在泰山、孔府家以及扳倒井，四川专家对鲁酒骨干企业们的原酒品质留下了十分深刻的印象，具体表现在工艺扎实、酒体稳定、风格突出，他认为，鲁酒在这方面所达到的高度已出乎川酒专家们的意料，但这种意外是令人振奋的。

    　品牌塑造方面，鲁酒近年来同样成效卓著。对于经历过广告酒悲剧的鲁酒来说，品牌建设的意义格外重大，其意识也十分强烈，同时山东有着浑厚文化底蕴，这对于白酒品牌的文化支撑非常关键。经过近年来的努力，鲁酒的几大骨干品牌如扳倒井、泰山、孔府家等都形成了自身独特的品牌魅力，而且特别贴合当地市场的消费者心理，成为影响消费者购买的重要因素。可以说，鲁酒的崛起过程，也是其品牌价值不断提升的过程。

    　作为崛起者的鲁酒，他们身上的这些亮点，都令川酒刮目相看，通过这样的对话，无论是优势明显的川酒，还是强势崛起中的鲁酒，彼此都有所得。
原酒与风格是白酒的持久动力

    　川酒也好，鲁酒也好，实际上均面临着同样的问题：随着市场的发展，消费者的消费需求逐步多元化，洋酒来势汹汹，葡萄酒增长迅猛，啤酒更是很多新一代消费者的首选，面对这种形势，白酒行业该如何保持持久动力，焕发出新的光彩呢？毕竟，如果白酒市场萎缩了，无论谁做领先者，谁做崛起者，都没有多少意义。

    　探寻中国白酒的持久动力，是本次对话的一个焦点所在，也摩擦出了发人深思的火花。

    　站在4.8万多平方米的扳倒井固态发酵酿酒车间中，面对着近3000个窖池，四川白酒考察团的一行专家们都陷入了沉思当中，四川泸州老窖集团副总经理沈才洪在了解到扳倒井固态酿酒车间已获得吉尼斯世界纪录之后表示，白酒行业的核心动力在于原酒生产，无论市场风向怎样，企业的品牌体系怎样，如果离开了稳定的原酒生产，那么一切都是纸上谈兵。当消费者已经将饮酒，特别是饮用白酒上升为一种精神层面的享受之后，作为生产企业，对于酒质的追求与掌控也进入了一个新阶段。消费者不仅仅要求你的酒好，更希望通过酒的品质感受到一份文化的内涵。如何通过酒体来传达文化讯息？原酒生产、发酵工艺是最可靠的途径。

    　著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所所长胡永松在参观了扳倒井的生产车间后也深有感触，他从酿酒环境的角度分析，营造好的微生物生态环境对于原酒生产意义重大，在这个过程中一定切忌搞“一刀切”，要结合企业的资源环境特点，塑造自己的风格。以芝麻香为例，它的市场意义并不是要取代浓香，而是从企业的实际出发，对浓香型白酒进行丰富、提高，在这一点上鲁酒取得了可喜的成绩。