五个加强促鲁酒发展
值得重视的是，2007年，川酒总量超过鲁酒，鲁酒退到第二位。鲁酒的主要指标与川黔等白酒强省相比差距较大，这给正在崛起的鲁酒敲响了警钟。
一是鲁酒总量增幅减缓。去年，山东规模以上的白酒企业共销售成品酒83.44万千升，比上年增长了9.27%，低于全国平均增长22.24%，远低于四川增长28.34%，与周边的江苏增长17.9%、安徽增长14.43%、河南增长34.18%相比，也有一定的差距。
二是鲁酒档次低。每500毫升白酒，山东9.19元，江苏12.19元，安徽15.46元，河南9.86元，四川高达25.75元，贵州28元。档次低，价位低，必然带来经济效益差。
鲁酒总量增幅减缓在预料之中，其原因主要是：
其一，税制调整的需要。2006年，国家将低档液态白酒的消费税由15%调高到20%，中高档次的粮食酒由25%调低到20%。以低档大众白酒为主的鲁酒首当其冲，不得不大力压缩低档酒产量，因此，鲁酒总量增幅减缓应在情理之中。
其二是市场问题。由于众多原因，鲁酒产品大多为地方品牌，其只在地方市场搞得很好，但省外市场占有率低，营销空间受到限制。
经过多年的调整、创新、拼搏，鲁酒的优质粮食酒生产有了很大发展，产品结构得到优化，中高档酒所占比重大大提升，有了稳固的地方市场，具备了走向全国的条件。鲁酒总量增幅减缓说明了产品结构调整已见成效，是好事，不是坏事。鲁酒将逐渐摆脱以低档大众白酒为主的历史，以崭新的面貌呈现在世人面前。
鲁酒要做强做大，持续稳健发展，必须做好五个加强。
加强品牌建设提高鲁酒知名度
在当前粮食酒酿造技术熟练掌握、原酒大流通、产品质量普遍提高的情况下，白酒市场的竞争在很大程度上是品牌的竞争。近期，不少全国知名专家到山东考察，品尝了某些粮食酒生产企业的浓香型低度酒后，均认为达到或超过了某些名酒水平。也就是说，如果将这些酒灌到名酒瓶子里，能卖个名酒价；但放在自己瓶子里，只能卖个地方价。这充分说明了品牌的重要性。
品牌有两方面含义：一是品，既品质，也就是产品质量；二是牌，即产品的标志，绝大多数白酒的“牌”文化内涵深厚。一个好的品牌是经过长期优异的产品质量和深厚的文化内涵相结合形成的。品质是基础，是提高品牌价值的根本。原国家名酒、优质酒品牌的品质是靠五年一次的全国评酒会确定的。1989年后，国家不再统一评酒，尽管有些部门也开展鉴评活动，但权威性和消费者信赖程度远远不如往年的全国评酒会。目前，多数老名牌白酒仍靠其余威畅销全国，众多新兴品牌依靠优秀的品质和深厚的文化内涵，通过市场运作，求得消费者信赖，成为消费者心中的名牌产品，这在国家不再统一评酒，白酒市场已进入理性消费时代的情况下是完全必要的。
山东省粮食酒仅有孔府家酒一个国家优质酒品牌，其他均为区域性地方品牌。鲁酒在地方市场享有较高声誉，占有85%以上的市场份额。但要走向全国，必须像泰山特曲、孔府家酒一样提高品牌在全国的知名度，将地方品牌变成全国知名品牌。
抓品牌建设不能急功近利，要夯实生产、技术、营销等基础，要经过长期的奋斗、创新、拼搏。既要有稳定的、有特色的、消费者信赖的产品，又要加强品牌的文化内涵宣传，两者缺一不可。要克服重视一方、忽视另一方的倾向。
经过多年努力，具有鲁酒风格特点的浓香型低度酒和芝麻香型白酒已成为鲁酒的优势，得到国人的认可。今后，应进一步提高其感官质量水平，增强全国消费者的信赖程度，提高鲁酒的知名度。
白酒历史悠久，与文化密不可分，这是中国白酒的特色。山东省有驰名中外的一山、一水、一圣人文化，也有众多闻名全国的历史文化，白酒的牌子都与这些文化有关。宣传好品牌的文化内涵，让全国区域市场的消费者家喻户晓，是将地方品牌变成全国知名品牌的重要举措。
加强差异化白酒产品的创新与开发
在全国12个香型白酒中，芝麻香白酒是以山东省为主创立的，以景芝神酿、扳倒井为代表。该香型酒与其他香型酒有较大差异。一是在感官上，具有幽雅细腻的焙烤芝麻的复合香气，高贵典雅。正如全国著名白酒专家沈怡方所说：“在市场经济出售精品酒年代，价格最贵的一个品种就是芝麻香型酒。”事实证明，沈老的预言是正确的。景芝神酿、扳倒井、趵突泉等芝麻香型白酒每瓶出厂价在1580—2788元，市场需求量逐年增加，实属受消费者欢迎的高档产品。二是在工艺上，恰到好处地融合了浓清酱三大香型白酒的工艺特点，并采用自主创新的大曲与多种细菌麸曲相结合的芝麻香白酒专用曲，产出的酒风格独特，自成一格。三是在机理上，注重蛋白质的分解转化，并通过美拉德反应产生众多芝麻香白酒的香气成分，主要是含氮化合物。随着生产技术的进一步完善提高，这一香型白酒必将傲然屹立在众多香型白酒之上，成为高档白酒的佼佼者。
当前，浓香型白酒在全国市场占有率最高，约在70%以上；山东省也以浓香型白酒为主，占到90%以上。
四川省酿造浓香型白酒历史悠久，技术扎实，名酒众多，产量最大，这些都是川酒的优势。多年来，川酒充分发挥这一优势，将产业化的原酒推向全国，使全国浓香型白酒在相当长时间里川酒化。川酒依靠得天独厚的环境，浓香正宗、品牌、技术等优势，占领了全国大江南北，而借助川酒发展的其他浓香型酒只能盘据在地方市场。要想跨越，实有困难。
鲁酒的浓香型粮食酒生产是在名酒厂的帮助下发展起来的。到目前，有采用传统泸州工艺的单粮酒生产，有采用洋河、古井工艺的多粮酒生产，也有采用五粮液工艺的五粮酒生产。但万变不离其宗，要想在浓香型酒上独树一帜，全方位地走向全国市场，必须加强创新，搞差异化产品。