把脉清香白酒：清香白酒渐合“奥运节拍”

 
  
 
 
　　随着祥云火炬在国内各大城市依次传递，2008北京奥运的节拍越来越清晰有力。日前公布的奥运菜谱中，酒类产品中的茅台、红星二锅头、衡水老白干、青岛啤酒、长城干红、绍兴女儿红6个品牌入选其中。从红星二锅头和衡水老白干的光荣上榜不难看出，清香型白酒已经逐渐找到了“奥运”的感觉，正伴随着奥运节拍迈出清香复兴的有力步伐。

　　其实，上榜奥运菜谱只是一个表面现象，其背后发人深思的问题则是，为何在这张“光荣榜”上大出风头的会是清香白酒呢？通过入选奥运食谱，广受关注的中国白酒国际化进程又将推进到一个什么阶段呢？

　　这应该从“奥运菜谱”本身的含义说起。通常，为了向世界展示国家与民族形象，奥运会的主办国都会将国内最好的、最具发展前景的产品应用在奥运项目上。而对于饮食产品来说更是如此。俗话说，“民以食为天”，饮食在某种意义上代表了一个国家的文化底蕴与积累，利用奥运会向全世界展示本民族的饮食精粹，也等于向全世界展示了本国的魅力所在。1964年的东京奥运会，日本人把寿司推向了世界；1988年的汉城奥运会，韩国人把泡菜推向了世界。这都可以看作东方饮食文化对世界的积极影响。

　　同时，进入奥运菜谱的饮食，还要具有良好的“国际兼容性”。一方面是为了奥运期间各国宾朋能尽享其中滋味；另一方面也要确保上榜饮食具有广阔的国际市场空间，才不负组织方借用奥运平台将其推向世界舞台的良苦用心。事实证明，经各国精挑细选后进入奥运菜谱的产品，其国际化程度在一定时期内往往会得到显著提升，成为国际范围内的流行口味，韩国泡菜便是一个典型例子。在1988年汉城奥运会之前，韩国泡菜的国际名声很小，为了发展本国特色产品，韩国组委会在奥运期间将其列入奥运菜谱，为其日后成名奠定了基础。现在韩国泡菜已经成为世界知名产品之一，在世界各地拥有大量的忠实消费者。

　　话题还是回到清香型白酒身上，红星二锅头和衡水老白干代表清香型白酒上榜，或许可以说明三个方面的问题：

　　首先，清香型白酒在国内市场具有广泛的人气基础。这一点可以从同样入选这份菜谱的其他饮食产品中看出，北京烤鸭、饺子都是中国人耳熟能详且非常喜欢的食品，与它们同处一榜，说明以二锅头、老白干为代表的清香型白酒在知名度、美誉度方面具备很强的竞争力。

　　第二，清香型白酒符合国际流行口味。目前国际上流行的蒸馏酒主要分为6大种类，分别是白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒以及中国的白酒，综合来看，国际流行的蒸馏酒口味为清香、淡雅型产品。如白兰地外观澄清透明，晶亮剔透，赤金黄色，具有特殊的葡萄品种香、含蓄而幽雅的橡木香和柔细的酯香，味感醇和、甘洌，沁润而细腻、香气丰满、口味醇厚，有绵延不断、溢满口腔的感觉；英国式金酒的酒液无色透明，气味清香，口感醇美爽适；伏特加则是纯净、无色、无杂味。

　　而中国白酒中的清香型白酒则呈现清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净的酒体特征，产品特点符合国际流行口味。这应该是奥运菜谱选择清香白酒的主要原因。

　　第三，清香型白酒具有广阔的国际市场空间。随着中国白酒的不断发展，在国际市场的人气度也是居高不下，尤其是清香型白酒，表现出了可观的市场潜力。

　　一方面，国内市场上清香型白酒呈现强劲的复兴势头，说明它符合现代人的消费理念与口感嗜好；另一方面，依靠“牧童遥指杏花村”这样中国风浓郁的文化底蕴，加之二锅头这样“京韵”十足的地道中国风情，清香型白酒充分迎合了“世界关注中国”的国际大环境，完全可以靠文化的魅力创出一片天空。

　　以此看来，清香型白酒不仅符合时下流行的“奥运节拍”，同时也符合世界烈性酒的潮流与趋势。借助此次上榜奥运菜谱，中国白酒市场有可能向“清香时代”过渡，同时，更希望通过这个突破口，在国际市场开启中国白酒时代，这是清香型白酒的一份责任与光荣。