董酒“董香型”标准通过审定

9月8日，《华夏酒报》记者从贵州董酒股份有限公司获悉，在贵州省质量技术监督局组织的审定会上，《董香型白酒》地方标准顺利通过专家组的省级审定。《董香型白酒》地方标准的制定对董香型白酒生产有一定的指导意义，对发扬董香型白酒的独特工艺、酒质特色，推动品牌发展，促进地方经济发展都有着重要的意义，开创了白酒香型的新流派。

　　董酒是中国老八大名酒之一，位于中国白酒核心产区之一的遵义市，与生俱来的独特熔岩生态系统，孕育出了卓绝的董香；董酒采用优质高梁为原料，以厂区西面8公里的水口寺地下泉水为酿造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小、两大、双醅串蒸”，并在制曲过程中加入了130余味天然植物，这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。

    　为保护这一传统名产，1983年，原国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级；1996年、2006年，国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为国家秘密，严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。2007年3月1日，经中国食品工业协会白酒专业委员会专家组严格的现场审核，董酒窖藏12年的54度、46度两款酒符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志证明商标使用管理规则》要求，准许使用纯粮固态发酵白酒标志。

    　今年8月8日，贵州省质量技术监督局组织专家对该标准进行了审定，专家组通过听取起草单位介绍标准起草过程及标准编制情况，对起草单位提供的董香型酒基础检测数据的分析，对标准文本的仔细推敲，对各种意见进行充分讨论、分析和表决，认为《董香型白酒》地方标准的制定，填补了我国董香型白酒标准的空白，在指标设计上首次提出了总酸上限值控制要求等，标准具有一定的创新性。