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南宋“免税”梅花泉酒千年后有望杭州重现

华夏酒报 2009-07-07 11:29 白酒
 杭州的“梅花泉酒”是南宋皇帝赵构御准的免税酒,在经历千年之后,目前有望在杭州重新生产、面

 杭州的“梅花泉酒”是南宋皇帝赵构御准的免税酒,在经历千年之后,目前有望在杭州重新生产、面市,“梅花泉酒”酿制传统技艺也被列入杭州市非物质文化遗产保护名录。7月6日,梅花泉酒恢复工作正式展开。 
据村民介绍,相传千百年前,南宋高宗赵构在过西溪时,曾经到一家名叫“九间楼”的酒肆里,品尝当地的梅花泉酒。酒后兴起,当场御书“不为酒税处”5字赐予这家酒肆,“九间楼”也因此而获免酒税。梅花泉位于杭州市西湖区留下街道,当地人介绍说,留下酿酒的历史可追溯至宋朝。留下柏家园的“梅花泉”,为酿酒业提供了丰沛而优质的水源。据说,这口得天独厚的泉水,涌起时每每作五瓣梅花的形状,故称作“梅花泉”。好水出好酒,留下先民利用家门口的这股好泉,酿制出了传承千百年的梅花泉酒。清代吴祖枚的《西溪联吟》就有“梅花泉酒”诗,称:“平生癖性傲梅花,犹爱梅花酿酒嘉。甘洌独堪供隐逸,清真不许醉豪华。浅斟月下杯凝白,细嚼林间脸衬霞。始信惠泉名可胜,品醇弥觉雅情赊。”

  “建国前当地3家官酱园,还都有梅花泉酒酿制。而此后多年,因物资的日益丰富,它慢慢淡出了人们的生活。”相关人士介绍说,“2008年,留下街道在非物质文化遗产保护和挖掘过程中,找到了‘梅花泉酒’酿制传统技艺传承人岑琪琳。1958年进西湖酒厂当学徒的他,目前是浙江省和商业部黄酒评酒委员。据他介绍,梅花泉酒酿制传统技艺,生产用原料为粳米、糯米、小麦、酒药、麦曲菌种、焦糖色等。原料经过筛、浸米、蒸饭、摊冷、落作、主发酵、开耙、灌坛后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿3年以上,即为成品酒。酿造酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品,少量为锡制品:主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。梅花泉酒不仅是杭州人的一段记忆,它更承载着杭州千年的酒文化,对它的保护是杭州人的一种情结。”最近,“梅花泉酒”酿制传统技艺被列入杭州市非物质文化遗产保护名录。西湖区文化部门、留下街道办事处和西湖酒厂将共同成立梅花泉酒恢复小组,整理出梅花泉酒资料,将正式恢复梅花泉酒品牌,尘封千年的“免税”梅花泉酒将于杭州重新于世人见面。
 
 作者:王磊