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古井贡酒是怎样炼成的?

华夏酒报 2009-07-23 14:21 白酒
四川历来号称“白酒之乡”,川酒五朵金花早已蜚声中外,除了国酒茅台敢于实施“攻川”

四川历来号称“白酒之乡”,川酒五朵金花早已蜚声中外,除了国酒茅台敢于实施“攻川”策略,其他白酒对于四川白酒高端市场,几乎都是战战兢兢的“望川兴叹”,近日,据成都徽韵商贸公司总经理彭松透露,经过市场调研,该公司正在筹备安徽古井贡酒全面“杀进”四川白酒高端市场事宜。    

  业内外人士不禁要问:是古井贡酒“独醉”,还是古井贡酒“独醒”呢?是什么给予古井贡酒如此底气与信心呢?我们不妨走进古井贡酒在西南地区的推广者——成都徽韵商贸公司,见识一下古井贡酒到底有什么过人之处,敢闯四川白酒市场。

  徽韵商贸总经理彭松自豪地说:“早在1963年第二届国家名酒评选会上,古井贡酒就被选为国家八大名酒之一,与五粮液、茅台、西凤、汾酒等齐名天下!”

  接下来,热情的彭总为我们呈上了古井贡酒主推的原浆系列佳酿,高雅古朴的包装别有韵味,别致的造型,很是吸人眼球,让人爱不释手。与我们见过的白酒包装相比,少了一些浮华,多了些许质朴和厚重——古井贡酒的历史厚重感在包装上已展现无遗,很像沉稳低调的安徽人,有着中原传统文化赋予他们的质朴本性与内敛之美。拆开包装之后,一股沁人心脾的酒香扑鼻而来。看着我们迫不及待地要品酒时,彭总却笑着说:“先别急着喝,所谓‘贡酒’就是给皇帝喝的酒,我们今天是在享受‘皇帝’的待遇,总得了解一下它的历史渊源吧!”

  温情厚重的历史积淀

  据说明朝万历年间明神宗喝古井酒后大加赞赏,将其列为贡酒。此后在明清两代的三、四百年间,古井酒一直为皇室的贡品,古井贡酒由此而得名。史载,早在东汉末年,曹操在《上九酝酒法奏》中说:“臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒。用曲三十斤,流水五石。腊月制曲,正月冻解。用好高粱,三日一酝酿,九日一循环,如此反复……臣得此法,酿之,常善。今谨上献。”曹操将古井酒献给汉献帝,这才是古井贡酒的来源。而曹操作为魏国的开创者,更是对产于家乡的古井酒情有独钟,有其所著《短歌行》中诗句为证:“何以解忧?唯有杜康”,这里的“杜康”其实是泛指美酒,而这位在历史上叱诧风云的枭雄,却将自己最真实最柔软的感情依托寄在这古井贡酒上了。

  说到这里,我们对古井贡酒的认识又加深了一层。眼前的扑鼻浓香让人垂涎欲滴,迫不及待地想入口为快。

  细品古井贡  感觉大不同

  品酒有四个程序,观色、闻香、入口、回味,每一道都极其讲究,如果像梁山好汉一样满上一大碗,如牛豪饮,咕咚咕咚倒进肚子里完事,那就辜负了美酒的情意。

  一杯古井贡原浆酒在杯中,轻晃轻摇,酒滴顺着杯壁滑落而来,你会发现酒色异常纯正,酒体清澈透明,没有任何悬浮物和沉淀,而且非常容易挂杯,说明酒质醇厚。

  对着酒杯轻吸一口气,美妙的酒香进入鼻翼,香味纯正、沁人心脾,一下子就能把你的嗅觉唤醒。

  终于要开始喝了。喝白酒的人都知道,第一口其实是比较难进口的,因为白酒特有的辛辣会让喉咙不舒服,包括很多有名的酒都避免不了第一口的尴尬。我试着抿了一小口。啧啧,古井贡酒入口竟然非常顺畅,喉咙没有以前那样的刺激感,轻松地咽下。不容多想,回味的酒香悠悠地从丹田升起,又开始在我的味蕾上“跳舞”。此时此刻,与延续了1800年的杜康相逢时,真的可以彻底释然“何以解忧?唯有杜康”的千古绝唱了。彭总解释说这就是古井贡酒的特点之一:“不刺喉,不上头”。不要以为刺喉是白酒的专利,喝古井贡酒可以让人们在品味香醇的同时,不再无条件包容白酒的缺点了。

  【链接一】
  古井贡酒是怎样炼成的?

  古井贡酒年份原浆酒以淮北平原的优质小麦、大麦、豌豆以及东北平原的优质高粱为原料,传承古井贡酒独门秘笈“九酿酒法”工艺,采千年古井之“无极水”、用阳春三月“桃花曲”制曲、百年“功勋池”中发酵,然后通过“择层取醅”、“择时摘酒”方法,得到最精华的原酒。之后进入地下酒库经陶坛窖藏,使其自然老熟,最终形成香味协调、醇香怡人、原汁原味的“原浆酒”。

  无极水  水是美酒的血液。古井贡酒产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一口古井已有1400年历史。当年当地多盐碱,水味苦涩。独此井之水清澈甜美,用以酿酒,酒香浓郁,甘美醇和,该井被称为“天下名井”。无极水取此井水三尺以下,性温,质清。古井的含水层属于粉砂与粘土层,PH值7.7,锶、碘、硅、钙等有益微量元素含量较高,水质清凉甘冽。经过千年历史变迁,此水至今不改当初清澈甘甜。

  桃花曲  酒中骨,制作古井贡酒的曲极为讲究。每年春季桃花初开的时候开始制曲,这时空气温湿,微生物活动旺盛。等到桃花凋谢,曲方制成。用来酿酒保证酒体香似幽兰,芬芳不散,像桃花一样盛开在舌尖上。闻见这酒香,仿佛置身于桃红翠绿中,满心春意,等到一杯酒过后,咂舌回味,又见荡气回肠。

  古窖神泥  年份原浆古井贡酒是在明代百年老窖“功勋池”中发酵而成,里面的泥土因为富含六百多种有益微生物群,被称为“软黄金”,是中国白酒数据库极限样板库之一。

  原酒窖藏 每瓶古井贡酒。年份原浆所采用的原酒都是经过择层取醅、择时摘酒工艺而得的优质基酒,送入常年均保持在4℃-10℃恒温地下酒窖窖藏多年以后,再经过合理的科学调制,最终形成 。

  【链接二】
  亳州美酒寄深情

  来自于古井贡酒故乡的彭松,今年才刚30出头。很难想像这样一个年轻人拥有的豪情壮志,多少年来没有人敢跨出的一步,却被他轻轻迈出。当问到他是出于什么样的动力敢到白酒之乡来争雄时,没有豪壮的言语和华丽的辞藻,他只有很朴实的两句话:“我是安徽亳州人,想把家乡的好酒带到四川来,和这边的人分享。我觉得好的东西,我就推荐给我的朋友们。”是的,非常简单、非常朴实的想法,却比某些策划了多年的战略方案来得更有力、更迅猛。推动古井贡酒走出安徽,走向全国的,不是营销策划人员的冥思苦想,只是一份最朴实最真诚的感情。姑且不论在硝烟四起的市场上,古井贡酒在四川能走多远走多久,单凭它带来的这份浓浓人情味,相信会有越来越多的人接受它,喜欢它,离不开它。