苏格兰请五粮液帮忙改造威士忌

　　对男人来说，苏格兰有两样东西具有致命诱惑，一是方格裙，另一个是威士忌。威士忌最初的命名是Aqua-Vitae（生命之水），随后被译成各地语言，意指蒸馏酒。当今世界上威士忌的品种繁多，但因特有的强劲、浓郁、引人入胜的烟熏泥煤味，以及感染力强、极具个性的口感，苏格兰威士忌成为威士忌中的经典。但苏格兰威士忌这个穿方格裙的男人却拜倒在中国白酒之王五粮液的脚下。

　　这其中的秘密就在于中国白酒以谷物为原料的固态发酵工艺。有消息说，苏格兰威士忌的厂方代表前两年曾到五粮液参观，他们喝五粮液后，认为五粮液确实好，喝了不上头，而威士忌喝了上头，因此他们提出一个课题，让五粮液帮助他们改造威士忌。

　　威士忌是典型的液态发酵工艺的代表。液态发酵工艺有个致命的缺点，就是在发酵过程中很容易把杂质带入酒中，这也是喝威士忌上头的最重要的原因。从酿造工艺流程看，用苏格兰特产的泥煤把麦芽在窖中烘干后碾碎，加入热水放入铜制大桶中。大麦中的淀粉转化成带有糖分的液体——麦芽汁。然后，将麦芽汁放入大型发酵罐中，加入酵母。在发酵过程中，麦芽汁分泌出酒精，成为发酵等待蒸馏的半成品酒，其味道如同酸啤酒。而五粮液采取的纯粮固态发酵是中国特有的酿酒方式，采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎加入曲料，通过窖池自然发酵，再经高温蒸馏后酿造出来的白酒。

　　相对于威士忌只用水、裸麦和酵母为原料酿酒，五粮液由5种粮食固体发酵而成，最大限度地把五种粮食中的各种微量有益成分转化到酒中。酿造五粮液的五种粮食风格迥异，各有营养特点：大米富含淀粉、蛋白质、维生素及11种矿物质；糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气；高粱含有白米、白面中所缺乏的营养素和较多的膳食纤维；小麦有滋养人体的重要物质，还有抗癌防癌的效用；玉米具有长寿、美容的作用。目前，应用高科技检测技术在五粮液中检验出的有益物质高达数百种，这些物质在人们日常生活所摄取的蔬菜、水果、粮食中都能找到，天然健康，主要包括有机酸、酯类、醇类、芳香物、氨基酸等等。正是五种粮食各成分的有机融合，五粮液才获得了专家的一致赞许：“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称。”

　　正因如此，苏格兰威士忌酒厂才邀请五粮液帮他们改造工艺，解决上头的问题。五粮液先后4次派专家去苏格兰考察，认真了解了他们的配料、生产、发酵、蒸馏等整体生产工艺。五粮液专家全面考察后发现根本改造不了，因为他们的蒸馏器有问题，要改造必须把他们的工艺全部换掉，采用五粮液的蒸馏器。为此，威士忌厂方感到很遗憾。