泸州老窖：启动发酵技术课题

　　　　　　　　　　　

　　12月14日，由江苏无锡江南大学和泸州老窖股份有限公司共同主办的“发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术国家科技支撑计划课题启动会暨高层论坛”在四川省泸州市召开。

　　据了解，以江南大学和泸州老窖股份有限公司为主体承担的课题“发酵食品生产用功能微生物的改良和发酵技术”，是2008年科技部国家科技支撑计划重点项目“生物技术产品中试与规模化生产配套技术与工艺的研究与示范”重点课题之一，旨在通过对我国传统优势酱油、食醋以及饮料酒（白酒、啤酒和黄酒）生产用功能微生物菌种的改良，及“绿色”发酵等关键共性技术进行研究与技术集成示范，为采用现代发酵工程、酶工程、现代风味化学和微生物生态学等高技术手段对我国发酵食品工业进行改造与升级，实现产品生产过程中的节能减排和综合成本的降低，大幅度减少环境污染，缓解社会压力奠定坚实的基础。同时，本课题的实施还将为我国发酵食品的安全生产和质量控制提供重要技术保障，进一步提升我国优势发酵食品工业整体技术水平，初步建成国内一流的技术研发、技术孵化及技术辐射的中试孵化基地。会上，江南大学和泸州老窖股份有限公司共同签署了国家科技支撑项目合作任务分解书。