走在新疆伊力特的路上
追寻一瓶智慧的酒
怀着满腹豪情，背上行囊，我们走在去新疆伊力特实业股份有限公司的路上。
途中，太阳落下，清月升起。夜，静悄悄。这是肖尔布拉克的小镇，也是伊力特的英雄故里。我在高音喇叭声中甜甜睡醒。窗外的伊力特人在做广播体操。
小镇只有一条街，我们在小餐馆喝了奶茶，吃了烤包子，还有吃黄瓜的清脆声响。整个小镇弥漫着醉人的酒香，应该用醉人来形容，只是我觉得更像是老家伯伯的大木桶中散发出来的红豆腐的香味。我喝了一大口奶茶，想象着这条街上的人们怎么过活，想象着酒厂里的酿酒师会不会醉倒在大大的酒缸边……
下午，一位带了棒球帽的老伯把我们一行人带进酒厂。放眼望去，“赶着马车烧美酒”的时代一去不复返了，看似原生态的环境下隐藏的是一道道严格的生产工序。
“酿酒嘛，发酵的工序非常重要，而发酵池又决定发酵的直接效果。”老伯边走边滔滔不绝地做着介绍。
几十年来，伊力特在纯粮固态发酵传统工艺中，结合巩乃斯河畔的环境气候特征，形成了一整套自主创新的特殊的酿酒技术。
“比如，我们用‘三步法’发酵窖泥工艺，独创长窄形发酵窖池，使纯粮浓香型伊力特己酸乙酯含量明显提高，创出伊力特白酒独有的风格。”老伯指着一排排的酒窖，自豪地说，“你们看，这可不是普通的窖池，里面藏了玄机哩！”
从老伯那里我们得知，这是“长窄型人工老窖泥发酵池”，是目前中国白酒酿造独有的典型设备，巧妙而科学的工艺设计已成为专家们最感兴趣的话题。在窖池体积不变的情况下，采用这样的窖池，最大化的扩大粮食与窖泥的接触面积，他们对蓄积香醅、进行发酵的容器有更深入和独到的见解，见证伊力特窖泥与酒醅特有的接触面积，是酿酒微生物生长、繁殖、代谢的最佳发酵环境，有利于全面提升窖泥对酒醅的生香能力。
老窖泥自然积淀的营养元素对富集和纯化主体香味物质的功能微生物起到了积极的促进作用，丰富了伊力特酒的生香呈味物质。窖泥又被酿酒发酵产生的香味物质浸润，进一步富集培养与生香有关的有益微生物，经过连续不断的发酵，逐渐形成了伊力特特有的微生物区系，从而形成特殊的窖香及多种香味物质，使伊力特及其系列产品具有浓郁的芳香、丰满的酒体风格。
西部风情不单单只是黄昏里的小镇和骑马飞奔的牛仔，英雄的豪情也不只是粗犷、勇猛和一往无前的气慨，就像一瓶充满豪情的酒应该是智慧的、独一无二的。那晚，大家都醉了，主人和我们。没有人劝酒，折服于一瓶智慧的酒，大家都心甘情愿。
途中，太阳落下，清月升起。夜，静悄悄。这是肖尔布拉克的小镇，也是伊力特的英雄故里。我在高音喇叭声中甜甜睡醒。窗外的伊力特人在做广播体操。
小镇只有一条街，我们在小餐馆喝了奶茶，吃了烤包子，还有吃黄瓜的清脆声响。整个小镇弥漫着醉人的酒香，应该用醉人来形容，只是我觉得更像是老家伯伯的大木桶中散发出来的红豆腐的香味。我喝了一大口奶茶，想象着这条街上的人们怎么过活，想象着酒厂里的酿酒师会不会醉倒在大大的酒缸边……
下午，一位带了棒球帽的老伯把我们一行人带进酒厂。放眼望去，“赶着马车烧美酒”的时代一去不复返了，看似原生态的环境下隐藏的是一道道严格的生产工序。
“酿酒嘛，发酵的工序非常重要，而发酵池又决定发酵的直接效果。”老伯边走边滔滔不绝地做着介绍。
几十年来，伊力特在纯粮固态发酵传统工艺中，结合巩乃斯河畔的环境气候特征，形成了一整套自主创新的特殊的酿酒技术。
“比如，我们用‘三步法’发酵窖泥工艺，独创长窄形发酵窖池，使纯粮浓香型伊力特己酸乙酯含量明显提高，创出伊力特白酒独有的风格。”老伯指着一排排的酒窖，自豪地说，“你们看，这可不是普通的窖池，里面藏了玄机哩！”
从老伯那里我们得知，这是“长窄型人工老窖泥发酵池”，是目前中国白酒酿造独有的典型设备，巧妙而科学的工艺设计已成为专家们最感兴趣的话题。在窖池体积不变的情况下，采用这样的窖池，最大化的扩大粮食与窖泥的接触面积，他们对蓄积香醅、进行发酵的容器有更深入和独到的见解，见证伊力特窖泥与酒醅特有的接触面积，是酿酒微生物生长、繁殖、代谢的最佳发酵环境，有利于全面提升窖泥对酒醅的生香能力。
老窖泥自然积淀的营养元素对富集和纯化主体香味物质的功能微生物起到了积极的促进作用，丰富了伊力特酒的生香呈味物质。窖泥又被酿酒发酵产生的香味物质浸润，进一步富集培养与生香有关的有益微生物，经过连续不断的发酵，逐渐形成了伊力特特有的微生物区系，从而形成特殊的窖香及多种香味物质，使伊力特及其系列产品具有浓郁的芳香、丰满的酒体风格。
西部风情不单单只是黄昏里的小镇和骑马飞奔的牛仔，英雄的豪情也不只是粗犷、勇猛和一往无前的气慨，就像一瓶充满豪情的酒应该是智慧的、独一无二的。那晚，大家都醉了，主人和我们。没有人劝酒，折服于一瓶智慧的酒，大家都心甘情愿。