打造孔府家的生态酿造系统

　　提要：    　在“中庸为曲，和谐为基”的酿造理念下，他们确立了以“‘孔府’世界物质文化遗产保护圈，黄淮名酒带白酒生态园，孔府私酿酒坊府藏基地”为根本的三级环境保障系统；制定了在国家级酿酒师掌控下的“人工制曲、有机发酵、清洁蒸馏、地下藏酒、微机勾兑、数据监控”六步安全生产系统；以低度淡雅浓香、芝麻香、儒雅香三大香型交相辉映的优质白酒产品梯队。这些共同构成了“孔府家”最为完善的生态酿造系统，也是其获取“纯粮固态发酵白酒标志”的第一个重要维度。

中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇及白酒权威专家在孔府家理化检验中心进行“纯粮固态发酵白酒”认证现场审核。

　　近日，中国食品工业协会白酒专业委员会发布“中食白酒〔2010〕6号”文件，对外发布“孔府家酒纯粮固态发酵白酒标志”的通知。正式批准“孔府家”使用“纯粮固态发酵白酒标志”，使用编号为Q/CLGT—N—16—13。

    　在白酒行业，“纯粮固态发酵白酒标志”是白酒优良产品品质的重要身份标签，既是对企业及产品的高度认可，也是对消费者知情权的有力保障。对于“孔府家”来说，它同样有着极为重要的意义，它标志着孔府家生态酿造系统的完善和产品品质升级跃上新台阶。为了获取这一使用资质，“孔府家”做了大量的基础工作：

　　打造完善的生态酿造系统

    　2006年底，孔府家公司领导团队提出了在努力促成企业改制的同时，打造孔府家的生态酿造系统，提升产品品质，以品质提升推动企业各项工作顺利开展的施政路线。

    　通过对白酒“纯粮固态发酵工艺”研究的不断深入，“孔府家”认为白酒生产对环境有着极高的要求，探索“固态发酵”与“酿造环境”的最佳结合状态，酿酒极致白酒品质将成为“纯粮固态发酵白酒”的发展方向，“孔府家”的“生态酿造”的概念也由此诞生。

    　在“中庸为曲，和谐为基”的酿造理念下，他们确立了以“‘孔府’世界物质文化遗产保护圈，黄淮名酒带白酒生态园，孔府私酿酒坊府藏基地”为根本的三级环境保障系统；制定了在国家级酿酒师掌控下的“人工制曲、有机发酵、清洁蒸馏、地下藏酒、微机勾兑、数据监控”六步安全生产系统；以低度淡雅浓香、芝麻香、儒雅香三大香型交相辉映的优质白酒产品梯队。这些共同构成了“孔府家”最为完善的生态酿造系统，也是其获取“纯粮固态发酵白酒标志”的第一个重要维度。

　　坚持传统酿造与技术创新

    　孔府家酒坚持传统酿造技艺，以高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为酿酒原料，采用人工踩曲，老五甑混蒸工艺，所酿原酒均以独特的“府藏”方式长期贮存，经多位国家级酿酒专家品评勾兑，培育了孔府家酒独特的“三香”（闻香、入口香、回味香），三正香正、味正、酒体正）品质。

    　除此之外，他们还通过对孔府家酒生产工艺特点的研究，探索生产工艺的创新方法，生产出兼具浓、清、酱、芝等香型风格特点的儒雅香型白酒，打破了白酒香型的区隔，创造性地实现了香型的突破，被多位专家称为白酒行业的一大创举。

　　创建安全生产系统

    　为了确保孔府家酒“纯粮固态发酵工艺”的严谨性，自2007年以来，“孔府家”本着“和谐拼搏，开拓创新”的经营理念，扎实做好基础设施建设，投入巨资，对包装车间进行了改造，新上6条具有国内先进水平的白酒灌装生产线……

    　除此之外，“孔府家”还创建了安全生产全程监控系统。这一系统包括：公司周围无有毒有害物资生产加工企业；厂区道路全部硬化，空地全部绿化、无积水；各类仓库封闭完好，防鼠防鸟设施齐全；公司内部三废及时处理，确保达到环保要求……孔府家的这一安全生产系统经山东省检验检疫局现场审核，成为首批获得出口食品卫生注册证书的企业。　　

    　在此基础上，2009年2月12日，孔府家酒业正式向中国食品工业协会白酒专业委员会提出有关使用“纯粮固态发酵白酒标志”的申请，并于2009年10月27日通过以马勇秘书长及多位白酒权威专家的现场审核，2010年10月，中国食品工业协会白酒专业委员会在经过一年多的严格审查后，正式批准了“孔府家”关于使用“纯粮固态发酵白酒标志”的申请。这不仅表明“孔府家”在过去几年的产业基础建设工作的扎实有效，同时也为“孔府家”未来的发展奠定了极其坚实的产业基础。