扳倒井首创“芝兼浓”成鲁酒特色

　　


　　
提要：多年来，扳倒井重视科技创新和专家团队建设，拥有了以中国第一品酒师、全国技术能手、国家级白酒评酒委员、中国白酒酿造科技专家、山东省首席技师及多名高级技师在内的国内优秀的375人研发团队，专门进行白酒的科研与创新。
　　中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌主持鉴定工作并对扳倒井“芝兼浓”白酒进行鉴评。

　　10月15日，山东扳倒井股份有限公司“芝兼浓香型白酒”品评鉴定会隆重举行，中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌及国内著名白酒专家对扳倒井芝兼浓香型白酒的酿酒生产工艺、检测报告、勾调成型等酒体独特风格形成的要因进行了充分论证。专家组一致认为：该产品工艺融合了芝麻香型和浓香型工艺的特点，采用多种粮食为原料，中高温大曲与麸曲相结合，经高温堆积，使用陈年老窖窖池发酵，长期储存，分型勾调，其生产工艺科学、合理、先进。该产品香味丰蕴、醇冽圆润、茵舌平喉、韵味怡畅，形成了芝麻香兼浓香的独特风格，个性明显。并认定扳倒井“芝麻香兼浓香型白酒的研制”填补了国内空白，达到国际领先水平。

    　“芝麻香与浓香结合，既提高了酒的品质，又适合于大众口味，恰当地处理了传统与创新、共性与个性的关系，是一次成功的探索。”中国酿酒工业协会专家在品尝了扳倒井新产品——芝兼浓香型白酒后表示。

　　扳倒井首创“芝兼浓”成为鲁酒的一大特色

    　扳倒井芝麻香兼浓香型白酒的生产工艺特点：一是在芝麻香型传统原料的基础上，适量加入玉米、大米、糯米和小米。这种原料的复合性形成了微量成分的多样性，增加了芝麻香酒的复合香气；二是将芝麻香型白酒的堆积工艺与浓香型白酒陈年老窖技术——这两种核心技术相结合。将浓香型大曲酒的“窖香浓郁，绵甜净爽，回味悠长”和芝麻香型白酒的“芝麻香气幽雅纯正、醇和、谐调，余味悠长”的特点进行了完美的结合和相互融合，丰富了产品所包含的香和味，两者生产工艺特长之间相互衬托，独成一体，形成了酒香馥郁，绵甜幽雅，净爽协调的风格特点；三是采用独特的“五步”培曲法，将大曲、麸曲、酵母、耐高温芽孢杆菌等多微综合发酵技术应用于生产，增加了扳倒井芝麻香兼浓香型白酒的幽雅的曲香；四是泥池发酵，长期储存、分型勾调，赋予了该产品“香气幽雅、自然纯正、入口绵甜、回味净爽” 高贵品质。扳倒井首创的“芝兼浓”香型白酒以其工艺的先进性、品质的高贵性，必将成为鲁酒的一大特色。

　　强大的科研能力是扳倒井不断前进的动力

    　多年来，扳倒井重视科技创新和专家团队建设，拥有了以中国第一品酒师、全国技术能手、国家级白酒评酒委员、中国白酒酿造科技专家、山东省首席技师及多名高级技师在内的国内优秀的375人研发团队，专门进行白酒的科研与创新。在首届全国品酒技能大赛上，总工程师张锋国勇夺第一，成为中国白酒历史上第一个“品酒状元”，并被授予“全国五一劳动奖章”和“全国技术能手”称号。2009年，总工程师张锋国获国务院特殊津贴，成为鲁酒第一人。副总工程师信春晖，在首届中国白酒科学技术大会上被评为“中国白酒优秀科技专家”，他主持发明的“二次窖泥技术”获全国食品科技奖。副总工程师胡凤艳为国家级白酒评委、山东省首席技师，现为国家注册酿酒高级品酒师、国家酿造酒高级技师。张锋国、信春晖、胡凤艳等作为国内白酒界知名的酿造专家，成为扳倒井的三张技术“王牌”，他们的共同努力极大地加快了白酒技术的研究步伐。他们的多项技术研究成果曾获国家大奖。

    　依靠强大的专家人才优势，扳倒井技术中心作为山东省省级企业技术中心，中国白酒芝麻香研究基地，承担着多项国家级芝麻香重大研究课题，拥有世界先进的检验设备和分析检测设备。安捷伦7890A—5975C气质联用仪，Tekmor吹扫捕集仪可检测分析芝麻香酒的500多种成分，是当今白酒研发领域领先的技术设备，先进的科研设备保证了扳倒井在白酒科研方面的独特优势。

    　近年来，扳倒井利用拥有自主知识产权的“井窖工艺”、“二次窖泥技术”、“复粮芝麻香型白酒工艺”等科研成果和技术，不断进行白酒创新研发，除了 “芝兼浓型白酒的研制”填补了国内空白外，“芝兼清”、“芝兼酱”等科研成果也达到了国内领先水平，强大的科研能力必将进一步推动企业实现更大的飞跃。