明中晚期的白酒酿造作坊遗址——糟坊头遗址

　　经中国社会科学院考古所研究员徐光冀等多位权威专家初步论证，该遗址是四川省第一次发掘出使用年代早、文化层包含物纯净、要素齐全的酿酒遗址，它的发现为四川省正在打造的“白酒金三角”提供了有力的考古支撑。

　　据了解，红楼梦酒业在发现该遗址后，主动报告宜宾市文化广播影视新闻出版局、四川省文物考古研究院等相关单位。2011年2月7日，四川省考古院联合宜宾市博物馆组建糟坊头遗址考古队，开始发掘工作。整个发掘历时76天，发掘面积500平方米。在发掘过程中，先后发现石砌池子、砖砌沟槽、石板地面等相关遗迹遗物，考古队员敏锐地注意到该遗址应该是一处规模较大的作坊遗址，并且很有可能和酿酒有关。

　　根据经验，考古队员成功地依据石板间缝隙的浸水痕迹恢复出石板地面的原始大小，并推定其为酿酒作坊的重要组成部分之一——晾堂。复原后的晾堂面积达24平方米，是目前全国最大、最早的明代石板晾堂。根据叠压打破关系判断作坊为最早的一组遗存。从稍晚的房屋垮塌后形成的堆积层中，考古队员清理出大量明代晚期瓷片，甚至有部分可早至明代中期，但无清代的瓷片，可知房屋的使用年代为明中晚期，废弃年代为明晚期。从房屋东墙边散落的人骨(至少3个个体)看，房屋的废弃或与明末四川战乱有关。

　　在晾堂西南为一长方形石条，石板垒砌的池子，池底平铺一层青色土，据经验丰富的酿酒师判断，这种青色土极有可能为明代使用的老窖泥。考古队员随即取样送实验室化验，并对整个窖池进行保护。

　　据专家介绍，明代四川盛行小曲酒，小曲酒多无窖池或使用窖底、窖壁不透水的小窖池，像这种底部无石板、四壁石板不勾缝的大窖池，还是第一次发现，尤其难能可贵的是池底保存了大量的老窖泥，并得到了及时的取样、送测和保护。这对四川白酒酿造工艺发展史的研究，提供了殊为难得的实物标本。

　　遗迹中还发现了很多大型生产工具，如高达1米、舂米用的石臼，长约1.5米的石质碾槽，刻着“头等三百六十斤”的石秤砣。另外还发现了很多高品质的青花瓷，有瓷盏、瓷碗、瓷盘、瓷碟，部分瓷器胎质细腻、釉色莹润、青花发色过深沉或淡雅。除瓷器之外，一种毫不起眼的圜底、素胎瓷杯引起了考古队员的注意，这种杯容量较小，底部不能直接放置在桌上，估计当为品酒杯。

　　专家们经过论证后认为，该酿酒作坊要素基本齐全，生产工具种类丰富，瓷器数量多、年代足、品级高，为四川其他酒作坊所罕见，对探讨明代白酒酿造工艺提供了非常难得的实物证据。糟坊头遗址分布面积核心区约3000平方米，发掘区仅500平方米。最早期仅揭露出作坊，和作坊相关的建筑如生活区、仓储区等遗迹，目前正在进一步寻觅和核实中。

　　据专家介绍，糟坊头遗址的发掘，丰富了四川白酒的内涵、厚重了四川酿酒的历史，同时也强化了四川白酒的历史地位，为四川省正在打造的白酒“金三角”提供了有力的考古支撑。

　　专家建议，可适当扩大糟坊头遗址的发掘范围，对遗址进行局部的解剖，由于该遗址非常重要，建议原址保留，并妥善保护好宜宾地区目前这一最早的酿酒作坊遗址。同时，深化遗址的后期学术研究，筹备规划建设遗址博物馆。