六大优势成就五粮液
最近五粮液发出涨价的通知后，全国各地的五粮液被抢购一空，可见市民对五粮液的喜爱程度绝非一般。有业内人士爆料，目前青岛市场上随处都能买到“高仿”五粮液，甚至一些假五粮液混在真品中，不易被发现。面对市场上鱼龙混杂的假酒，记者日前前往宜宾探访，在多个酿酒小厂，有酒厂老板声称自己能酿造出和五粮液一样味道的酒，但酒的味道却离五粮液酒相去甚远。到底五粮液的酒为何能如此独树一帜，成为中国酒业的龙头？记者又深入五粮液酒厂，探寻五粮液独有的加工技术，解开五粮液美酒的神秘面纱。
A 进厂前
“摩的”师傅称有几十块的五粮液特供酒
8月5日，记者在宜宾市内打了一辆“摩的”，路上攀谈时记者以北方来的进货商身份和司机胡师傅交谈，当胡师傅将记者送到长途汽车站后，他小心翼翼地下车走到记者身边，询问记者要不要五粮液出的内部特供酒，价格便宜但味道很好，80元的特供酒相当于市面上卖的600元左右的五粮液。记者表示出较感兴趣，胡师傅和记者互留了电话，他表示只要记者给他拨打电话，他就去弄酒给记者看货。当天傍晚记者给这位胡师傅拨打了电话表示想看看“特供酒”，胡师傅立刻回答“没问题”，并称自己立刻去拿货，和记者约好半个小时后在大观楼附近见面。
胡师傅骑着他的摩托车，两瓶酒用袋子装着，从外面看不出是什么东西。他打量了周围没有人察觉后，带着记者来到了一个没人的巷子。“我刚从酒厂里面回来 ，给你带了两瓶，你可以看一看，这两瓶酒的味道和口感有些不同，一瓶是50元，另一瓶好的是80元。”
记者看到他拿过来的其中一瓶酒瓶身中间的标签部位，红色底上写着“内部接待酒”，另一瓶写着“特供专用酒”，右侧还写着一行小字“非卖品”，两种酒都是52度。“这是真的酒吗？”记者问。胡师傅说：“保证是真酒，不少饭店里都有这种酒，卖给顾客时价格就变成300多元了，这是专门接待用的酒，酒的质量好，价格便宜。”
记者仔细看了看这两瓶酒，没有看到酒瓶上有地址，只是写着四川宜宾 。胡师傅解释说专供酒都不写地址，但从样式和包装，明眼人一看就知道是五粮液酒厂出的酒。
交谈中胡师傅一直要求记者掏钱买酒，并说这种酒有很多，只要要得多，价格还可以再便宜些。记者表示不能确定这种酒是否是真酒，并且酒瓶上写的“特供酒”在市场上也不方便流通，拒绝购买这种酒。
胡师傅见记者不要，又悄悄地问记者要不要高仿的假五粮液酒，记者询问他高仿的酒有没有产品编码，在专卖店里能否查得出来 ，他表示肯定过不了专卖店的关。记者再次拒绝了他所说的高仿酒，表示只想买真酒。
晚上胡师傅给记者拨打了电话，他声称自己的一名亲戚是五粮液酒厂的人，能搞到正规的发往专卖店的五粮液酒，价格要比专卖店的便宜一些，问记者有没有兴趣。记者询问他能便宜多少，他表示最多两三百，并称这些酒绝对是正品。
记者提出让他带着酒见面看一下是否是真酒，遭到了胡师傅的拒绝，他表示这些酒是需要从酒厂付钱提货的，想要的话必须要提前付钱，才能看到酒。并询问记者打算要多少，可以给记者一个账号或者见面当场付钱交易。
记者表示自己是山东的一位批发商，可能需求量比较大，问他最多能弄出来多少酒。他笑着说自己的“关系硬 ”，要多少酒就有多少酒，并且要得越多，价格就能越便宜，但记者多次提到先看货再付钱时，都被他拒绝了。
厂家称五粮液没有特供酒，只有定制酒
记者遇到的胡师傅推销的特供酒和内部酒是否是真的呢？到底市场上有没有流通这样的酒，记者联系到了五粮液集团办公室唐主任。记者将遇到的经过和他讲明后，他有些愤慨并表示，绝对不会出现这样的事，那名“摩的”师傅明显是在卖假酒。他说，“五粮液没有特供酒，只有定制酒，而这些酒是给一些大企业专门定制的，要有授权才能够办理，并且这些酒绝对不能流通到市场上，也不能卖，只有遵守这些相应规定，五粮液才会提供定制的酒。而在酒瓶上的地址栏，也会写有‘五粮液集团’几个字，以证明这些酒是出自于五粮液”。而记者见到的两瓶酒上都没有写地址，从外表看不出是哪里的酒，这就说明酒本身是有问题的。
听到记者说一瓶特供酒便宜的50元、贵的80元后，唐主任笑着表示这个价格有些“不可思议”，“我们给大企业做的定制酒，用的是高质量加工工艺，每一瓶酒的成本都远远高于80元，又怎么可能以低于成本的价格卖呢？”他表示集团所有出的定制酒价格都在几百元左右，这么低的价格他是第一次听说。并称在酒店内是不可能喝到定制酒的，这些酒只有大企业才能授权，饭店是绝对不会被授权的。
提到从公司内部弄出低于专卖店两百元左右的真酒时，唐主任表示将会对这种现象进行严查，“宜宾市为了保护五粮液的产权，专门成立了保护五粮液知识产权办公室，任何只要是造假和诽谤五粮液的事，这个办公室会进行调查取证。公司内部员工规定如果要买五粮液的酒，必须要所在的各个部门领导一层一层地签字，才能买，并且规定了每人只能购买两瓶。价格相对于外面的专卖店便宜的幅度很有限，绝对没有‘摩的’师傅所说的两三百元。”
而对于胡师傅所说的“要多少就有多少”这句话，唐主任表示这就是句谎话，五粮液内部员工都要去专卖店买五粮液 ，又怎么可能会随便弄出酒来。“以前就有人打着五粮液内部关系的旗号，坑骗外地来宜宾做酒生意的人，每年都有人上当受骗。希望能提醒市民，购买五粮液的酒只能从正规渠道，其余的地方很难买到真酒。买到酒的市民可以查询一下酒商的编码和防伪码，也可以打电话查询，以免上当。”
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五粮液系列酒产品
作为享誉世界的中国名酒，五粮液集团近年来的扩张有点让人“瞠目结舌”：“五粮液”及其系列酒已多达70多个品种、700多个规格；年产量由1984年的4100吨扩大到具备年酿造 30万吨的生产能力；从“九五”期间到2003年每年的销售收入以20% 以上的速度高速增长，2003年实现销售收入121.04亿元。与此同时，五粮液集团还在经营多元化方面快速扩张，进入精密胶塑制品、大中小高精尖注射和冲压模具 、生物工程、药业、印刷业、电子器件产业等制造业，以及物流运输等服务业。
“五粮液”作为中国白酒的旗帜之一，荣誉一直不俗：自1915年首获“巴拿马万国博览会”金奖后，又相继在世界各地的博览会上共获38次金奖，1995年在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上再获金奖，赢得“八十年金牌不倒”的赞誉；2002年又在巴拿马“第二十届国际商展”上荣获白酒类惟一金奖。
尽管五粮液百年声誉依旧，但面对五粮液及其系列酒产量规模的快速扩张和企业经营多元化的出击，在质量问题上是否会出现“萝卜快了不洗泥”的现象呢？五粮液集团总裁王国春说，五粮液之所以拼命扩大规模，就是为了提高“五粮液”及其系列酒的质量。
目前，五粮液集团旗下的系列产品大致可以分为三类：国际性的品牌“五粮液”；全国性的品牌如“五粮春”、“五粮神”、“五粮醇”、“金六福”、“浏阳河”等；区域性的品牌如“京酒”等。这些系列产品档次不同、口味不同，满足不同区域、不同文化背景、不同消费者的需求，最高端的极品五粮液，出厂价就高达两万多元，而最低端的“尖庄”售价仅几元。五粮液集团的相关人士强调说，所有的系列酒产品，都产自宜宾五粮液酒厂，并非“贴牌”异地生产。
B 探访酒厂
五粮液酒厂相当于一个小城市，风景优美
8月7日，五粮液集团的办公室唐主任带着记者进行了参观，坐在车里绕着五粮液集团转一圈，记者看到整个五粮液就像安放在一个公园里一样，到处都是茂密的树林。站在五粮液酒厂一处制高点遥望 ，整个五粮液集团大得有点不可思议，从山脚下开始，一直到看不到头的尽头，全都是五粮液的厂区。
优势六大独有优势成就一瓶五粮美酒
唐主任向记者讲述了五粮液的历史、文化，以及独有的酒香原因。提起五粮液为什么酒味那么醇香，他用了一句话来概括“六大独有优势，成就一瓶五粮美酒。”他说——
五粮液，顾名思义就是五种粮食酿就的琼浆玉液，大米、高梁和玉米等原材料方面，五粮液实行“从种子开始”的全方位控制，从原料种子的培育到生长全过程都严格把关，在五粮液酒厂，一滴五粮液的产生要经历原料入库检验、糟胚出入窖检验、成品酒卫生指标检验等36道防线。
在酿造工艺方面，经过千年演变，五粮液独有的“包包曲”酿酒的技法一代代地得以传承和优化，与其他浓香型大曲酒使用的平板曲有明显不同。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的温度不同，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功用。这块看似普通的“包包曲”，保证了五粮液“酒味全面”的独有品质，造就了五粮液独特的饱满风味。
提起这六大独有的优势，唐主任兴致盎然，他说五粮液能够发展成为中国白酒的龙头老大，和公司严格的管理和悠久历史区分不开，这六大优势几十年来一直遵循并发扬着。
首先是独有的自然生态环境，据唐主任介绍，宜宾属亚热带到暖温带的立体气候，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦，特别是宜宾紫色土上种植的高粱等作物，而这些正是酿造五粮液配方中的主要原料。而五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄黏土，黏性强 ，富含多种矿物质。这个生态环境非常有利于酿酒微生物的生存。五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵，因此，必须要有能适应150多种微生物共生共存的自然生态环境。没有宜宾独有的地域，生产不出独有的五粮液来。
再就是独有的酿造工艺，五粮液独有的工艺技术，采用独有的“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体，非常适合酿造五粮液的150多种微生物的均匀生长和繁殖。五粮液独有的传统工艺，利用原酒的不同风格，有针对性地实施“陈酿勾兑”。其独特之处是：实现分级入库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的精细化控制。现在，五粮液在传统工艺上已升起高科技风帆，形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”。这些技术甚至是世界领先的。
独有的明代古窖，五粮液的酿酒历史已经有3000多年。五粮液现存明代地穴式曲酒发酵窖，这16口明代古窖池经600多年的不断维护，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，且一直使用至今。
独有的五种粮食配方，五粮液提炼出小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食作为酿制五粮液的原料，这就是五粮液历史上著名的“陈氏秘方”。五粮液一直沿用“陈氏秘方”的特殊工艺，采用五种粮食作为酿酒的原料，从而规避了其他白酒用单一的红粮或两三种粮食为原料酿酒风味单一，口感欠佳的不足，所以味觉比其他白酒丰富得多。
另外，还有独有的和谐品质和独有的“十里酒城”规模。唐主任说，“曾有专家说过，集大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食之精华的五粮液，绿色、天然，味觉层次全面而丰富，协调地调动了人的视觉、嗅觉、味觉三种美感的最佳享受，充分体现其中所蕴涵的中国传统和谐境界。”
科技 五粮液攻克了白酒的“世纪难题”
五粮液科技人员向记者介绍说，利用超临界二氧化碳萃取技术提取酒中呈香呈味物质科技攻关项目取得圆满成功，该技术突破了中国千年来传统蒸馏技术的窠臼，能将酿酒优质资源中更多的物质和微量营养成分转化到酒中，使酒的内在品质和优质品率得到进一步提升。
超临界二氧化碳萃取技术是采用超临界压力，以二氧化碳流体为萃取溶剂的高新技术，可确保原料原有的色、香、味不因受热破坏，特别适应于不稳定天然产物和生物活性物质的分离、精制，能生产出近乎完美的“绿色”产品。
白酒酿造专家认为，这一技术新突破，使得古老而神秘的五粮液“陈氏秘方”得到进一步改进，配方中的五种粮食之精华转化得到进一步提升。众所周知，五粮液的“陈氏秘方”诞生于明初，至今已有600多年的历史，和可口可乐的配方一样，外界只知道大致的情况，不知道其中蕴藏的技术奥秘和古老原理。
秘方离开宜宾，“陈氏秘方”到了外地无法发挥作用
五粮液集团负责人告诉记者，五粮液对“陈氏秘方”的一系列技术集成进行了最为严格的保密措施，绝不允许这一“国宝”流失出去。另一方面，这位负责人告诉记者，外界有一点并不清楚，就是离开宜宾这一得天独厚的自然环境，“陈氏秘方”到了异地也无法发挥作用。
宜宾属亚热带到暖温带的立体气候，山水交错，地跨北纬27°50′～29°16′，东经130°36′～105°20′，年平均气温在15℃～18.3℃间，年平均降雨量达1200毫米，年平均相对湿度81%～85% ，常年温差和昼夜温差小，湿度大。这种独一无二的自然环境，是古窖池中微生物生长繁衍的基础。而有着六百多年的古窖池的微生物，和湿润大气中含有的微生物构成酒特有的微生物群络。五粮液筑窖和喷窖用的弱酸性黄黏土，黏性强，富含多种矿物质，更为宜宾所特有。这些，都可以说是“陈氏秘方”的重要组成部分。
在酿造工艺上，五粮液在“陈氏秘方”的基础上不断创新，如“跑窖循环”、“固态续糟”等发酵技术、“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等酿造工艺的创新，使发酵后的酒味导入醇和、醇厚、醇正、醇甜的绝妙境界。五粮液在传统工艺上又升起高科技风帆，形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”，从而将古老的“陈氏秘方”与现代科技系统地融合在一起。